Propozycje na świąteczne wypieki

Propozycje na świąteczne wypieki (będą aktualizacje :)

Słodka gwiazda świąteczna z ciasta drożdżowego

Choinka - wyśmienita przekąska 

Strucla makowa - Makowiec zawijany

Makowiec w kształcie kwiatu 

Makowiec japoński - bezglutenowy 

Makowiec na biszkopcie

Pierniczki

Miodownik

Marcepanek

Ciasto czekoladowe z pomarańczą

Choinki czekoladowe

Red Velvet

Sernik na kruchym spodzie

Sernik z wiaderka

Piernik z polewą

Kruche ciasteczka

Jabłecznik

Ciasto z jabłkami i budyniem

Dodatki do ciast:

Przygotowanie maku do ciast

Polewa czekoladowa

Polewa czekoladowa bez masła i mleka

Lukier królewski

Lukier kolorowy i czekoladowy

Przepis na Makowiec w kształcie kwiatu - puszysty i wilgotny

Witam serdecznie

Chciałabym się podzielić przepisem na makowiec o trochę innym wyglądzie bo w kształcie kwiatu. Makowiec jest pyszny, puszysty i wilgotny, także polecam wypróbować przepis i upiec taki makowiec na święta, makowiec jest naprawdę bardzo smaczny i wcale nie tak pracochłonny jakby się mogło wydawać.

Do przygotowania makowca będziemy potrzebowali:

Użyłam foremki o średnicy 26 cm

oraz foremki do wykrawania o średnicy 8 cm

na ciasto:

500 g mąki pszennej (typ 450,500 lub 550)

120 ml letniego mleka

120 g jogurtu naturalnego kremowego (około 5 łyżek)

3 żółtka (jajka L)

25 g drożdży świeżych

5 łyżek oleju

4 łyżki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

szczypta soli

na masę makową:

300 g sparzonego i zmielonego maku

40 g posiekanych orzechów włoskich

40 g rodzynek

3 białka

40 g roztopionego i przestudzonego masła

1 łyżka cukru pudru

otarta skóra z 1 cytryny

4 łyżki miodu (płynnego)

1 jabłko winne

kilka kropli aromatu migdałowego

+ mleko do pomalowania przed pieczeniem

Link do filmu z przepisem na: Makowiec w kształcie kwiatu z ciasta drożdżowego

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję ciasto:

Do miski rozkruszam drożdże, dodaję około jednej łyżeczki cukru, jednej łyżki mąki i około 50 ml letniego mleka i mieszam. Miskę nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut w ciepłe miejsce aby drożdże zaczęły pracować.

Po 15 minutach – przygotowanie ciasta (ciasto możemy przygotować robotem lub ręcznie):

Do rozczynu dodaję pozostałe składniki na ciasto oprócz oleju i mieszam. Gdy składniki wstępnie się połączą dodaję olej i jeszcze przez chwilę mieszam tak aby olej połączył się z ciastem.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 4-5 minut, tak żeby ciasto stało się gładkie i lśniące. Jeżeli podczas wyrabiania ciasto klei się do blatu to podsypuję blat niewielką ilością mąki i nadal wyrabiam.

Wyrobione ciasto przekładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczka i odstawiam w ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia, tak aby ciasto podwoiło swoją objętość.

W tym czasie gdy wyrasta ciasto przygotuję masę makową:

Mak należy wcześniej sparzyć i zmielić, ja przygotowałam mak według tego przepisu: Przygotowanie maku

Jabłko obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach.

Następnie białka ubijam na sztywną pianę i dodaję do białek wszystkie składniki na masę makową, dokładnie mieszam – masa makowa jest gotowa.

Foremkę w której będę piekła makowiec wykładam papierem do pieczenia, aby papier się nie ruszał wcześniej foremkę smaruję olejem. Jeżeli nie mamy foremki do tarty to możemy użyć tortownicy lub foremki prostokątnej.

Końcowe przygotowanie ciasta:

Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką, przerabiam i dzielę na dwie części. Nakrywam ściereczką i pozostawiam na 10 minut aby odpoczęło.

Po 10 minutach:

Ciasto wałkuję na grubość około 2 milimetrów, z rozwałkowanego ciasta wykrawam krążki tak jak na pierogi, skrawki ciasta zagniatam i chowam pod ściereczkę aby ciasto nie obsychało.

Teraz na krążek ciasta nakładam czubatą łyżeczkę masy makowej, równo rozprowadzam i krążek składam na pół, rożki sklejam ze sobą i układam w foremce.

Na koniec z rozwałkowanego ciasta wycinam mały prostokąt, nakładam masę makową i zwijam w rulonik. Tak przygotowany rulonik wkładam w środek ciasta. 

Tak przygotowane ciasto odstawiam na około 10 minut do wyrośnięcia.

Jeżeli zostanie nam trochę ciasta i masy makowej, to możemy upiec drożdżówkę.

Pieczenie makowca:

Przed pieczeniem ciasto maluję mlekiem.

Ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na drugą od dołu półkę i piekę około 26 minut, długość pieczenia zależy od piekarnika. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Po upieczeniu ciasto wyjmuję z foremki i odstawiam do wystudzenia.

Wystudzone ciasto dodatkowo możemy udekorować lukrem i posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

na lukier:

1/2 łyżeczki soku z cytryny

1 łyżka zimnej wody

3-4 łyżki cukru pudru

Do miseczki wlewam sok z cytryny, wodę, dodaję stopniowo cukier puder i dokładnie mieszam ilość cukru zależy od tego jak gęsty lukier chcemy uzyskać.

Tak przygotowany lukier nakładam łyżeczką na makowiec (piszę po nim) i posypuję orzechami.

Makowiec w kształcie kwiatu jest gotowy, jest bardzo puszysty i wilgotny, także polecam wypróbować przepis. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa

Strucla Makowa - Makowiec

Witam Serdecznie

Podzielę się przepisem na struclę makową , jest prosta w wykonaniu a bardzo dobra :) Piekłam strucle makową na dwa sposoby jedną zawijaną w papier do pieczenia dzięki czemu wychodzi bardziej kształtna i nie pęka po bokach oraz jedną kładzioną jedynie na blasze ta niestety mi pękła bardziej niż zazwyczaj . Dlatego polecam pieczenie strucli zawijanej w papier do pieczenia wtedy wychodzi ładniejsza :)

Do przygotowania strucli makowej będziemy potrzebować:

na ciasto :

340 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

160 ml letniego mleka

2 żółtka

30 g roztopionego i przestudzonego masła

60 g cukru pudru

20 g drożdży świeżych

1 łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropli aromatu waniliowego

szczypta soli

na masę makową:

260 g maku już zmielonego - link do przygotowania poniżej 

http://uwagababciagotuje.blogspot.com/2013/10/przygotowanie-maku-do-ciast.html

15 g masła roztopionego

2 łyżki miodu

2 białka

30 g orzechów włoskich posiekanych

30 g rodzynek

2 łyżki cukru pudru

otarta skórka z 1/2 cytryny

kilka kropli aromatu migdałowego

Link do filmu z przygotowania :  Strucla Makowa - Makowiec

Przygotowanie ciasta na makowiec:

Najpierw przygotuję rozczyn:
Do miski rozkruszam drożdże, dodaję około jednej łyżeczki cukru ( przyśpieszy fermentację ), około 50 ml letniego mleka, jedną dużą łyżkę mąki.
Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut - rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka.
Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia.

Po 15 minutach:
Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki na ciasto: mąkę, sól, żółtka, mleko, cukier waniliowy i całość mieszam łyżką gdy wstępnie się połączą dodaję roztopione i przestudzone masło i mieszam jeszcze przez chwilę aby masło wchłonęło się w ciasto.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie kleiło się do dłoni – ciasta nie należy podczas wyrabiania zbyt mocno naciskać ponieważ będzie się kleiło do dłoni i do blatu, ciasto wyrabiamy delikatnie, można również podsypać blat troszkę większą ilością mąki. Ciasto możemy również wyrobić maszyną.

Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić ciasto do wyrośnięcia .

Przygotowanie masy makowej:

W tym czasie gdy wyrasta ciasto przygotuję masę makową. W misce ubijam na sztywną pianę białka, następnie do ubitej piany dodaję wszystkie składniki na masę makową i dokładnie mieszam łyżką – masa makowa jest gotowa.

Końcowe przygotowanie strucli makowej:

Wyrośnięte ciasto wykładam na blat podsypany mąką i dzielę na dwie w miarę równe części. Z każdego kawałka ciasta formuję kulkę, nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 10 minut aby ciasto odpoczęło.

Po 10 minut ciasto rozwałkowuję na prostokąt o grubości około 4 milimetrów i wielkości około 24 cm na 28 cm.

Na rozwałkowane ciasto nakładam połowę masy makowej i równo rozsmarowuję, dookoła pozostawiam około 1,5 cm wolnego ciasta bez masy.

Tak przygotowane ciasto zwijam ściśle jak roladę a końcówki ciasta zawijam do środka (dokładnie pokazałam to na filmie). Blat podsypuję mąką i odkładam makowca brzegiem do dołu i rozwałkowuję drugi kawałek ciasta.

Teraz makowce zawinę w papier do pieczenia, dzięki czemu po upieczeniu są bardziej kształtne i jeżeli nawet pękną to nie aż tak bardzo jak by były pieczone bez papieru.

Papier do pieczenia ( o długości około 40 cm) smaruję olejem, na brzeg kładę makowca i zawijam w papier tak aby makowca owinąć dwa razy. Między papierem a makowcem pozostawiam luz około 1 centymetra.

Tak zawinięte makowce układam na blasze do pieczenia, łączeniem ciasta do dołu i odstawiam na około 15 minut do wyrośnięcia.

Pieczenie makowca – strucli:

Blachę z makowcami wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę i piekę około 30 minut na lekko brązowy kolor. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez używania termoobiegu.

Po upieczeniu makowce odwijam z papieru i odkładam do wystudzenia.

Dekorowanie makowców:

Wystudzone makowce możemy udekorować, cukrem pudrem, lukrem, polewą, dodatkowo posypać posiekanymi orzechami lub kandyzowanymi skórkami pomarańczy lub innymi.

Ja udekoruję makowce lukrem który przygotuję z 1 łyżki wody (zimnej) 1 łyżki soku z cytryny i kilku łyżek cukru pudru.

Składniki przekładam do miski i dokładnie mieszam, ilość cukru zależy jak gęsty lukier chcemy uzyskać. Tak przygotowanym lukrem maluję górę makowca i dostawiam do zastygnięcia lukru.

Makowce są gotowe, życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa   

Makowiec na Biszkopcie

Witam serdecznie

Propozycja na pyszne ciasto makowiec na biszkopcie w polewie czekoladowej, idealnie nadaje się na okres Świąt Bożego Narodzenia i nie tylko. Nie jest bardzo trudne w przygotowaniu i każdy powinien sobie z nim poradzić, starałam się opisać i pokazać na filmiku jak najdokładniej cały proces przygotowania makowca na biszkopcie.

Będziemy potrzebować:

na ciasto:

150 g mąki tortowej

130 g cukru pudru

5 łyżek oleju (około 70 ml)

5 jajek rozdzielone żółtka od białek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru waniliowego

na masę makową:

500 g zmielonego maku

100 g cukru pudru

150 g masła lub margaryny

2 łyżki miodu

3 jajka rozdzielone żółtka od białek

100 g rodzynek

100 g posiekanych orzechów włoskich

kilka kropli aromatu migdałowego

na polewę:

50 g masła

50 g cukru pudru

2 łyżki kakao z górką (kakao prawdziwe-ciemne)

2 łyżki mleka

użyłam foremki o wymiarach dna 25 cm x 21 cm  

Link do filmu z przygotowania: Makowiec na biszkopcie

Przygotowanie:

Masę makową jak i biszkopt możemy przygotować mikserem, robotem lub w makutrze, kolejność przygotowania jest taka sam.

Najpierw przygotuję masę makową:

1. Mak sparzyłam i zmieliłam według tego przepisu
2. Mak mam już gotowy,  teraz zaczynam przygotowywać masę makową.
3. 
   
4. Do miski daję żółtka, cukier puder i miksuję na puszystą masę. Następnie dodaję masło cały czas miksując do uzyskania jednolitej puszystej masy.
5. 
   
6. Teraz dodaję zmielony mak, orzechy, rodzynki, miód, kilka kropli aromatu migdałowego i całość miksuję do połączenia się składników.
7. 
   
8. Następnie białka ubijam na sztywną pianę i ubite dodaję do masy makowej i całość miksuję tak aby białka połączyły się z masą makową – masa makowa jest gotowa.

Pieczenie masy makowej:

7. Tak przygotowaną masę przekładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównuję.
8. Foremkę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 190 stopni na drugą od dołu półkę i piekę 40 minut. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez używania termoobiegu.

Po około 30 minutach pieczenia masy makowej zaczynam przygotowywać biszkopt:

9. Do miski wlewam żółtka dodaję cukier puder i miksuję na puszystą masę.
10. Następnie dodaję stopniowo olej i cały czas miksuję.
11. Do mąki dodaję cukier waniliowy i proszek do pieczenia i dodaję stopniowo do ciasta cały czas miksując aż powstanie jednolite ciasto.
12. Teraz ubijam białka na sztywną pianę, ubite dodaję do ciasta i mikserem na wolnych obrotach łączę białka z ciastem – ciasto na biszkopt jest gotowe.

Końcowe pieczenia makowca na biszkopcie:

9. Foremkę z masą makową wyjmuję i wylewam na masę przygotowane ciasto biszkoptowe, ciasto rozprowadzam po całej powierzchni masy makowej.

9. Foremkę ponownie wstawiam do piekarnika na drugą od dołu półkę i piekę jeszcze około 25 minut w temperaturze 190 stopni.
10. Piekarnik nadal mam ustawiony na grzanie góra dół bez używania termoobiegu.
11. 
    
12. Po upieczeniu i wyłączeniu grzania nie wyjmuję od razu foremki tylko pozostawiam około 5 minut w uchylonym piekarniku aby biszkopt nie opadł.

9. Następnie foremkę wyjmuję i pozostawia do wystudzenia. Gdy ciasto jest wystudzone wybijam je z foremki tak aby masa makowa była u góry a biszkopt na dole.

Przygotowanie polewy czekoladowej:

19. Do rondelka przekładam wszystkie składnik na polewę: kakao, masło, mleko, cukier puder.
20. Rondelek stawiam na gazie i podgrzewając rozpuszczam wszystkie składniki cały czas mieszając, tak aby powstała lśniąca polewa – ważne aby polewy nie zagotować.

19. Tak przygotowaną polewę wylewam na górę ciasta makowego i wyrównuję.
20. Teraz makowiec odstawiam żeby polewa zastygła – makowiec na biszkopcie jest gotowy.

Makowiec na biszkopcie jest gotowy, można się częstować. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa  

Ciasto Miodowe z Masą Serową

Witam Serdecznie

Podzielę się przepisem na przepyszne ciasto miodowe z gotowaną masa serową. Jest trochę pracochłonne ale za to pyszne.

Do przygotowania ciasta będziemy potrzebowali:

foremki jakiej użyłam 18 cm x 22 cm

na ciasto:

600 g mąki pszennej ( typ 450, 500 lub 550)

140 g cukru pudru

4 jajka

80 g masła

1 i 1/2 łyżeczki sody

4 łyżki miodu

na masę serową:

1 kg sera białego półtłustego ( ja taki użyłam )

140 g cukru pudru

2 jajka

1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru

150 g masła

2 łyżeczki cukru waniliowego

cukier puder do posypania gotowego ciasta

Link do filmu z przygotowaniem :  Ciasto Miodowe z Masą Serową

Przygotowanie:

Zaczynam od przygotowania ciasta:

1. W rondelku roztapiam masło i jeżeli mam miód skrystalizowany a nie płynny to też dodaję go do masła - (ja miałam płynny więc tylko roztopiłam masło). Rondelek z roztopionym masłem odstawiam do przestudzenia.
2. 
   
3. Do miski wsypuję: mąkę, sodę, cukier puder, miód, wystudzone masło, jajka i wszystko razem mieszam. Gdy składniki się połączą to ciasto wykładam na blat podsypany mąką i przez chwilę wyrabiam tak żeby powstała jednolita masa.

Pieczenie ciasta:

5. Ciasto dzielę na 3 równe części, każdą z części rozwałkowuję na wielkość foremki i pojedynczo piekę.

5. Foremkę mam wyłożoną papierem do pieczenia, przed wstawieniem ciasta do piekarnika nakłuwam je nożem dzięki czemu nie pofałduje się podczas pieczenia.

5. Blaszkę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę i piekę około 20 minut – piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez termoobiegu, po upieczeniu odstawiam placki do wystudzenia.

Przygotowanie masy serowej:

11. Ser mielę w maszynce do mielenia mięsa.
12. Masło roztapiam w większym garnku w którym przygotuję masę serową, do roztopionego masła dodaję zmielony ser, cukier puder, budyń, cukier waniliowy, jajka i wszystko dokładnie mieszam.

11. Garnek z masą stawiam na gazie i gotuję cały czas mieszając, masę serową gotuję 10 minut – przypominam należy dokładnie mieszać bo może się przypalić. Po ugotowaniu masa powinna być gładka, garnek z masą odstawiam do wystudzenia.

Końcowe przygotowanie ciasta :

19. Upieczone placki mam już zimne, masa serowa też jest już zimna mogę przystąpić do przekładania placków masą.

19. Na spód kładę jeden placek nakładam na niego połowę masy serowej i równo rozprowadzam, na masę kładę drugi placek, na drugi placek nakładam drugą połowę masy serowej i też równo ją rozprowadzam.
20. 
    
21. Na górę kładę trzeci placek wybieram tą równiejszą stronę placka na górę wtedy ładniej będzie wyglądać i delikatnie dociskam
22. Po złożeniu placka kładę na nim deseczkę (można położyć coś innego ale równego) i delikatnie obciążam: talerzykiem, dwiema filiżankami czym chcemy tylko żeby nie było to za ciężkie. Tak przygotowane ciasto miodowe z masą serową wstawiam do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.

Po kilku godzinach wyjmuję ciasto z lodówki i oprószam cukrem pudrem.

Ciasto miodowe z masą serową jest gotowe. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa