Sałatka na Zimę z Kapusty, Ogórków i Zielonych Pomidorów

Witam serdecznie

Propozycja na pyszną sałatkę do słoików na zimę z białej kapusty , ogórków i zielonych pomidorów .

Będziemy potrzebować :

z podanych proporcji wyjdzie około 5 – 1 litrowych słoików

1 kg białej kapusty

1 kg ogórków

1 kg marchwi

1 kg zielonych pomidorów
1 kg cebuli

2 łyżki stołowe soli do przetworów

250 ml oleju

250 ml octu 10%

250 g cukru

10 ziarenek ziela angielskiego

1 łyżeczka pieprzu czarnego grubo mielonego

Proszę się nie sugerować ilościami na zdjęciach ponieważ przygotowałam sałatkę z większej porcji.

Przygotowanie :
Słoiki i wieczka mam wyparzone i osuszone.

Najpierw przygotuję warzywa :

1. Obraną cebulę przekrawam na pół i kroję w cienkie pół plasterki,  pokrojoną przelewam wrzątkiem na durszlaku.
2. Kapustę obieram z wierzchnich liści i drobno szatkuję .
3. Ogórki obieram ze skórki (najlepiej wybrać trochę większe ogórki a nie malutkie) i kroję w plasterki.
4. Teraz do dużej miski daję kapustę , odsączoną cebulę , ogórki i jedną łyżkę soli do przetworów (drugą użyję do zielonych pomidorów) całość dokładnie mieszam i odstawiam na 4 godziny.

Zielone pomidory przygotuję w osobnej misce:

5. Umyte pomidory przekrawam na pół usuwam zgrubienia od łodyżki i kroję w pół plasterki. Pokrojone daję do miski i zasypuję pozostałą łyżką soli, dokładnie mieszam i również odstawiam na 4 godziny.

Po 4 godzinach :

7. Pomidory przekładam na durszlak i odsączam ze zgromadzonego soku.
8. Teraz przygotuję marchew, marchewkę oczyszczam, płuczę i ścieram na tarce o grubych oczkach. Marchewkę dodaję do kapusty, ogórków i cebuli (nie odsączałam ich ze zgromadzonego soku) i dodaję odsączone pomidory.

Przygotowanie zalewy :

10. Do miski daję olej, cukier, ocet, pieprz, ziele angielskie i całość dokładnie mieszam (cukier do końca się nie rozpuści)
11. Tak przygotowaną zalewę dodaję do miski z pozostałymi składnikami i całość dokładnie mieszam (łyżką lub ręką)
12. Wymieszaną sałatkę odstawiam na około 3 godziny.

Nakładanie do słoików i pasteryzacja :

13. Do wcześniej wyparzonych i osuszonych słoików nakładam sałatkę, lekko ją ugniatając, sałatkę nakładam tak żeby pozostało około 1 centymetra luzu od góry.
14. Po nałożeniu całej sałatki do słoików pozostałą zalewę rozlewam po równo do każdego słoika, tak żeby sałatka była przykryta (zalewy zrobi się tyle że trochę zostanie).
15. 
    
16. Brzeg słoika dokładnie wycieram ( papierowym ręcznikiem lub ściereczką ) żeby był zupełnie suchy i mocno zakręcam wieczko , teraz będę słoiczki pasteryzowała.
    Pasteryzacja:
17. 
    
18. Dno garnka wykładam ściereczką , wstawiam słoiczki i oddzielam je między sobą ściereczkami tak żeby nie stykały się podczas pasteryzowania.
19. Zalewam je letnią wodą do 3/4 wysokości słoików , garnek stawiam na gazie i od momentu zagotowania się wody w garnku będę pasteryzować je przez około 30 minut na małym ogniu tak żeby woda delikatnie się ruszała a nie mocno gotowała (długość pasteryzacji zależy od wielkości słoików mniejsze pasteryzuję około 20 minut )
20. Następnie wyjmuję słoiczki , ustawiam je do góry dnem , przykrywam ściereczką i pozostawiam na około 30 – 40 minut lub do ostygnięcia .

Sałatka na zimę z kapusty , ogórków i zielonych pomidorów jest gotowa można schować do spiżarki ( piwnicy ) . Życzę udanych przetworów i smacznego .

Pozdrawiam Babcia Ewa