Domowy PASZTET DROBIOWY – łatwy i szybki w przygotowaniu

Serdecznie witam i zapraszam na przepyszny domowy pasztet drobiowy. Pasztet jest prosty w przygotowaniu, przepyszny i aromatyczny. Polecam wypróbować przepis, bo warto.

Do przygotowania pasztetu drobiowego będziemy potrzebowali:
z podanej porcji wyjdzie około 2 litry pasztetu
dwie ćwiartki kurczaka - około 700 gramów
jeden udziec z indyka (z kością) - około 500 gramów
około 800 gramów piersi z kurczaka
do gotowania mięsa:
kawałek korzenia selera
1 cebula
1 mały por
2 średniej wielkości marchewki
2 średniej wielkości pietruszki
5-6 ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
około 10 ziarenek pieprzu
1 łyżeczka soli
wątróbka:
około 500 g wątróbek drobiowych
1 cebula
2 duże ząbki czosnku
1 łyżka masła
do pasztetu:
3 jajka – rozdzielone żółtka od białek
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz
oraz:
2 kajzerki (najlepiej czerstwe)
około szklanki bulionu – z gotowania mięsa

Link do filmiku z przepisem na: Pasztet drobiowy

Przygotowanie:
Do dużego garnka przekładam ćwiartki kurczaka, udziec z indyka, pierś z kurczaka, dodaję warzywa oraz przyprawy, zalewam wodą i gotuję na małym ogniu pod przykryciem około 2 godzin.

Następnie ugotowane mięso wyjmuję i odstawiam do wystudzenia, do przygotowania pasztetu również użyję ugotowaną marchew i pietruszkę z bulionu. Bulionu nie wylewam tylko przygotowuję na nim zupę, jest bardzo esencjonalny więc szkoda go marnować.

W tym czasie gdy gotuje się mięso przygotowuję pozostałe składniki na pasztet:
Cebulę kroję na mniejsze kawałki, czosnek drobno kroję, wątróbkę oczyszczam z żyłek i pozostałości żółci.

Następnie na rozgrzanym oleju na patelni podsmażam przez chwilę cebulę, tak żeby się zeszkliła.

Do zeszklonej cebuli dodaję masło, czosnek, wątróbkę i smażę przez kilka minut, tak żeby wątróbka się podsmażyła i zmieniła kolor.

Kajzerki zalewam bulionem i odstawiam do namoczenia.

Końcowe przygotowanie pasztetu:
Wystudzone mięso obieram z kości i chrząstek, i mielę w maszynce do mielenia mięsa, na średnim sitku. Do mielenia dodaję ugotowaną marchew i pietruszkę.
Mielę również wątróbkę i kajzerki, których nie odciskam z bulionu.

Do zmielonych składników dodaję żółtka, doprawiam solą, pieprzem, dodaję imbir, gałkę muszkatołową i dokładnie wyrabiam. Sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam.
Białka ubijam na sztywną pianę, dodaję do pasztetu i dokładnie mieszam.

Tak przygotowany pasztet przekładam do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą.

Pieczenie pasztetu drobiowego:
Foremki z pasztetem wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C na drugą od dołu półkę i piekę około 70 minut, tak żeby góra zbrązowiała. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez termoobiegu.
Po upieczeniu pasztet odstawiam w foremkach do wystudzenia.

Pasztet drobiowy jest gotowy, życzę smacznego.
Pozdrawiam Babcia Ewa

Pasztet drobiowy bez pieczenia – zdrowy i dietetyczny

Witam serdecznie, tym razem chciałabym zaproponować przepis na pyszny i zdrowy pasztet drobiowy bez pieczenia. Pasztet jest bardzo prosty w przygotowaniu, smaczny, zdrowy i pomimo że jest jedynie z mięsem drobiowym to wcale nie ma charakterystycznego posmaku drobiowego mięsa. Polecam wypróbować przepis.

Do przygotowania pasztetu będziemy potrzebowali:

z podanych proporcji wyjdzie około 1,5 L pasztetu

ćwiartki z kurczaka około 800 g

pierś z kurczaka około 600 g

3 marchewki około 350 g

pietruszka

kawałek pora

½ małej cebuli

3 ziarenka ziela angielskiego

2 listki laurowe

sól, pieprz

na pasztet:

ugotowane mięso drobiowe

5 jajek ugotowanych na twardo (użyłam L)

3 marchewki z gotowania mięsa

szklanka wywaru (250 ml) z gotowania mięsa

15 g żelatyny

sól, pieprz

foremki

Link do filmu z przygotowania pasztetu: Pasztet drobiowy

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję mięso:

Do garnka przekładam umyte mięso, dodaję oczyszczone warzywa (marchwi nie kroję), ziele angielskie, listki laurowe, doprawiam solą i pieprzem. Zalewam wodą tak aby mięso i warzywa były przykryte i gotuję do miękkości mięsa. Ja gotowałam około 45 minut.

Następnie wyjmuję mięso, marchew i odstawiam do wystudzenia. Wywaru nie wylewam tylko odlewam szklankę wywaru który dodam do pasztetu, a na pozostałym ugotuję zupę.

Przygotowanie pasztetu:

Składniki na pasztet możemy rozdrobnić blenderem lub zemleć w maszynce do mielenia mięsa na najdrobniejszym sitku.

Z ugotowanych i wystudzonych ćwiartek kurczaka zdejmuję skórę (wyrzucam) i obieram z mięsa.

W maszynce do mielenia mięsa mielę razem mięso z kurczaka, jajka, marchewkę.

Teraz przygotuję żelatynę:

Do rondelka przelewam wywar i podgrzewam tak aby był mocno gorący, zdejmuję z gazu i dodaję żelatynę i dokładnie mieszam, tak aby żelatyna się rozpuściła.

Rozpuszczoną żelatynę dodaję do pozostałych składników, doprawiam solą, pieprzem i dokładnie mieszam. Sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam.

Tak przygotowany pasztet przekładam do foremek i delikatnie ugniatam. Foremki możemy wysmarować olejem lub wyłożyć folią spożywczą, dzięki czemu będzie łatwiej wyjąć pasztet.

Foremki z pasztetem wstawiam do lodówki na około 2-3 godziny, aby pasztet stężał.

Pasztet drobiowy jest gotowy, można podawać. Życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa

Przepis na Pasztet Domowy z Pieczarkami

Witam serdecznie

Propozycja na prosty w przygotowaniu pasztet z pieczarkami . Jest bardzo smaczny i warto wypróbować przepis.

Będziemy potrzebować :

1 kg mięsa wieprzowego

300 g wątróbek drobiowych lub wieprzowych

200 g boczku gotowanego

300 g pieczarek

200 g cebuli

2 jajka

50 g bułki tartej

kawałek korzenia selera (80 g)

2 marchewki (150 g)

1 korzeń pietruszki (100 g)

przyprawy :

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka ziół prowansalskich

do smaku : sól , pieprz ,

pieprz cayenne (papryka ostra)

olej do smażenia

foremka aluminiowa 21 cm x 10 cm x 8 cm lub mała foremka do ciasta

maszynka do mielenia mięsa

Link do filmu z przygotowania : Pasztet domowy z pieczarkami 

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję mięso:

1. Mięso płuczę i wycieram papierowym ręcznikiem lub ściereczką i kroję na mniejsze kawałki, takiej wielkości aby zmieściły się do maszynki do mielenia mięsa. Pokrojone daję do garnka.
2. Do garnka z mięsem dodaję obrane i umyte warzywa: marchew, seler, pietruszkę.
3. 
   
4. Całość zalewam wodą tak żeby mięso i warzywa były przykryte, garnek stawiam na gazie i od momentu zagotowania gotuję przez około 40 minut na wolnym ogniu pod przykryciem.
5. Po ugotowaniu mięsa przecedzam i odstawiam do wystudzenia.
6. Do przygotowania pasztetu użyje tylko mięsa i warzyw a wywar wykorzystam do przygotowania zupy (bo szkoda wylewać).

Mięso się gotuje w tym czasie przygotuję pozostałe składniki pasztetu:

7. Cebulę kroję w kostkę.
8. Umyte i odsączone pieczarki kroję na mniejsze kawałki i dodaję do cebuli.
9. Cebulę i pieczarki smażę na rozgrzanym oleju na patelni przez około 15 minut. 
10. Następnie wypłukaną i osączoną wątróbkę obsmażam na rozgrzanym oleju na patelni przez około 3 minuty (często mieszając).

Końcowe przygotowanie pasztetu:

11. W maszynce do mielenia mięsa mielę razem: ugotowane mięso, marchew, pietruszkę, seler, usmażoną cebulę i pieczarki, boczek, wątróbkę.
12. Do zmielonej masy dodaję jajka, bułkę tartą , zioła prowansalskie, paprykę słodką, sól (dwie duże szczypty), pieprz (2 dwie duże szczypty), pieprz cayenne ( 1 dużą szczyptę ).
13. Całość dokładnie mieszam dłonią lub łyżką tak żeby składniki dobrze się wymieszały.
14. Sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam solą i pieprzem.

Pieczenie pasztetu:

15. Foremkę do pieczenia smaruję tłuszczem (margaryną, masłem) i obsypuję bułką tartą. 
16. Gotową masę przekładam do foremki delikatnie ugniatając.
17. Foremkę z pasztetem wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na drugą od dołu półkę i piekę około 60 minut. Piekarnik mam włączony na ogrzewanie góra dół bez używania termoobiegu .
18. Po upieczeniu pasztet odstawiam do wystudzenia, wystudzony wyjmuję z foremki.

Pasztet domowy z pieczarkami jest gotowy .Życzę smacznego .

Pozdrawiam Babcia Ewa