Ciasto z Rabarbarem pod Bezą

Witam serdecznie

Propozycja na pyszne ciasto z rabarbarem pod bezą. Ciasto jest bardzo smaczne, lekko winne dzięki rabarbarowi i proste w przygotowaniu. Mamy sezon na rabarbar więc polecam wypróbować przepis.

Do przygotowania ciasta będziemy potrzebować:

Użyłam foremki o wymiarach 24 cm x 24 cm

400 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

200 g masła lub margaryny – dobrze schłodzone

100 g cukru pudru

4 żółtka (jajka L)

3 łyżki śmietany (około 60 g) 12% lub 18%

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru waniliowego

szczypta soli

na bezę:

4 białka

120 g cukru kryształu (drobnego)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

oraz

około 600 g rabarbaru

2 łyżki cukru kryształu

Link do filmu z przepisem: Ciasto z rabarbarem pod bezą

Przygotowanie:

Przed przygotowaniem ciasta, umyty rabarbar obieram ze skórki i kroję na mniejsze kawałki. Następnie zasypuję cukrem, mieszam i odstawiam na czas przygotowania ciasta.

Teraz przygotuję ciasto:

Na blat wysypuję mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sól, cukier waniliowy, dodaję dobrze schłodzone masło i łączę ze sobą składniki dłońmi (tak aby powstały grudki podobne do kruszonki). Składniki możemy połączyć dłońmi, nożem lub mikserem.

Następnie dodaję żółtka, śmietanę i zagniatam ciasto, ciasta nie zagniatam zbyt długo tylko do momentu połączenia się składników.

Z tak przygotowanego ciasta odcinam około 1/4 ciasta. Oba kawałki zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki. Większy kawałek do lodówki na około 40 minut, a mniejszy do zamrażalnika.

Po około 40 minutach:

Większy kawałek ciasta wyjmuję z lodówki i rozwałkowuję na wielkość foremki do pieczenia, aby łatwiej było je rozwałkować blat podsypuję mąką.

Rozwałkowane ciasto przenoszę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i wyklejam równo dno. Następnie ciasto nakłuwam widelcem i podpiekam.

Ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na drugą od dołu półkę i piekę 25 minut.

Podpieczone ciasto wyjmuję z piekarnika i przygotowuję bezę.

Przygotowanie bezy i pieczenia ciasta z rabarbarem:

Białko ubijam prawie na sztywną pianę, następnie dodaję stopniowo cukier, cały czas miksując. Na koniec dodaję mąkę ziemniaczaną i jeszcze przez chwilę miksuję – beza jest gotowa.

Na podpieczone ciasto kładę odsączony ze soku rabarbar, a na górę bezę.

Teraz wyjmuję mniejszy kawałek ciasta z zamrażalnika i ścieram na tarce o grubych oczkach i posypuję górę ciasta.

Ciasta wstawiam ponownie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę jeszcze około 25 minut, na drugiej od dołu półce. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez używania termoobiegu.

Po 25 minutach wyłączam grzanie, uchylam drzwiczki i pozostawiam jeszcze ciasto w piekarniku na około 15 minut.

Następnie ciasto wyjmuję z foremki i odstawiam do wystudzenia, używam foremki rozpinanej i jest mi łatwo wyjąć, ale jeżeli używamy tradycyjnej foremki to możemy ciasto pozostawić w foremce i odstawić do wystudzenia.

Ciasto z rabarbarem pod bezą jest gotowe, można podawać. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa

Ciastka Sokoły z Kremem Bezowo - Kawowym

Witam Serdecznie

Podzielę się przepisem na słodkie ciastka sokoły z przepysznym kremem kawowym, jest przy nich trochę pracy ale są przepyszne. Ja zrobiłam trójkątne ale można zrobić innego kształtu.

Będziemy potrzebować :

ilość podana jest na około 20 ciastek (już złożonych)

na ciastka :

230 g białek (to jest około 7 białek)

460 cukru pudru

50 g mąki pszennej (Typ 450, 500 lub 550)

około 30 g orzechów mielonych lub posiekanych

na krem bezowo-kawowy:

80 ml wody

130 g cukru kryształu

22 g pudru

300 g masła

62 g białka (około 2 białek)

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka spirytusu

kilka kropli aromatu rumowego

1 łyżka wrzątku do zaparzenia kawy

rękaw cukierniczy do nałożenia ciasta i kremu ale można zrobić to łyżeczką

Link do filmu z przygotowania : Ciastka Sokoły

Przygotowanie :

Do przygotowania bezy na ciastka sokoły można użyć robota , miksera lub rózgi ja to zrobię robotem ale jeżeli używamy czegoś innego to jest ta sama kolejność przygotowania

1. Do miski wlewam białka dodaję 5 łyżek cukru pudru i ubijam na sztywną pianę.
2. Gdy pianę mam już ubitą, to dodaję stopniowo pozostały cukier puder i dalej ubijam.
3. Na sam koniec gdy pianę z cukrem mam ubitą dodaję mąkę zmniejszam obroty maszyny i przez chwilę mieszam aż się mąka połączy.

Beze mam już gotową teraz będę piekła ciastka:

4. Ciasto nakładam do rękawa z szeroką końcówką (jeżeli nie mamy to ciasto nakładamy łyżeczką ) i wyciskam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia ciastka w kształcie trójkątów.

4. Żeby ciastka były w miarę równe wcześniej na papierze narysowałam sobie trójkąty ołówkiem o bokach 9 centymetrów.
5. 
   
6. Najpierw wyciskam obwód a następnie zapełniam ciastem środek
7. przed wstawieniem do piekarnika ciastka posypuję orzechami
8. 
   
9. Blachę z ciastkami wstawiam do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na środkową półkę i piekę (suszę) około 45 minut na lekko opalony kolor, piekarnik miałam ustawiony grzanie góra dół bez termoobiegu

Ciastka się pieką teraz przygotuję krem:

11. Kawę zalewam jedną łyżką wrzącej wody, mieszam i odstawiam do wystudzenia.
12. Do rondelka wlewam wodę dodaję cukier kryształ, mieszam i gotuję syrop (na próbę piórka to znaczy że jak będziemy podnosić łyżkę to spadająca kropla będzie tworzyła cieniuteńką niteczkę syropu), ja gotowałam około 10 minut.
14. Teraz ubijam pianę z cukrem pudrem, najpierw chwilę białka ubijam bez cukru a potem dodaję stopniowo cukier puder, tak długo ubijam aż powstanie sztywna piana.
15. 
    
16. Do takiej piany dodaję stopniowo gorący syrop cały czas ubijając, tak ubite białka z syropem odstawiam do wystudzenia.

Tym razem krem przygotuję robotem ale można zrobić go mikserem lub rózgą:

18. Do miski daję masło o pokojowej temperaturze i miksuję na puszystą masę
19. do zmiksowanego masła dodaję stopniowo zimną pianę z syropem i nadal miksuję. 
20. Na koniec dodaję kawę, spirytus i aromat rumowy i jeszcze przez chwilę miksuję -krem bezowo-kawowy mamy gotowy.

Końcowe przygotowanie ciastek sokoły:

23. Do rękawa nakładam krem – jeżeli nie mamy rękawa to nakładamy krem łyżeczką.
24. Na ciastko nakładam równą warstwę kremu i nakrywam drugim ciastkiem
25. Ciastko jest gotowe - ta część nie była trudna :)

Ciastka sokoły są już gotowe życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa