Choinka - Wyśmienita przekąska na Święta Bożego Narodzenia

Witam serdecznie

Chciałabym pokazać jak upiec świąteczną przekąskę w kształcie choinki. Przekąska jest piękna, przepyszna i na pewno każdemu będzie smakowała. Polecam wypróbować przepis, bo naprawdę warto.

Do przygotowania choinki będziemy potrzebowali:

krążki wykrawałam foremką o średnicy 8 centymetrów

na ciasto

400 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

220 ml letniej wody

7 g drożdży instant (1 opakowanie jak na 500 g mąki)

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżka oleju

na farsz

1 słoik pesto (około 200 g netto)

200 g sera mozzarella startego na tarce o grubych oczkach

150 g sera ricotta (lub innego kremowego)

oraz

2 łyżki masła

drobno pokrojony ząbek czosnku

Link do filmu z przepisem na: Choinka z ciasta drożdżowego z nadzieniem z pesto i sera

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję ciasto:

Do miski wsypuję drożdże, cukier i wlewam wodę, delikatnie mieszam i miskę odstawiam na około 10 minut.

Po 10 minutach do drożdży dodaję pozostałe składniki na ciasto i mieszam łyżką tak aby składniki wstępnie się połączyły.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam przez około 4 minuty tak żeby stało się gładkie i lśniące.

Wyrobione ciasto przekładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczka i odstawiam w ciepłe miejsce na około 60 minut do wyrośnięcia, tak aby ciasto podwoiło swoją objętość.

Jeżeli w kuchni jest zbyt chłodno, to miskę z ciastem możemy wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika do 30 stopni, wyłączyć grzanie i wstawić miskę z ciastem.

W tym czasie gdy wyrasta ciasto przygotuję farsz:

Do pesto dodaję ser ricotta i dokładnie mieszam, następnie dodaję starty na grubej tarce ser mozzarella i jeszcze raz całość dokładnie mieszam – farsz jest gotowy.

Formowanie choinki:

Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką, przerabiam kilka razy, nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 10 minut aby ciasto odpoczęło.

Po 10 minutach ciasto wałkuję na grubość około 2 milimetrów i wykrawam krążki foremką o średnicy 8 centymetrów.

Na środek krążka nakładam kopiastą łyżeczkę farszu i zbieram brzegi do środka tak jak sakiewkę, mocno ściskam i formuję kulkę. Tak uformowane kulki układam w kształcie choinki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Z jednego większego krążka formuję pieniek choinki.

Tak przygotowaną choinkę nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 10 minut do wyrośnięcia.

Pieczenie:

Blachę z choinką wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę i piekę około 25 minut. Długość pieczenia zależy od piekarnika i może się nieznacznie różnić.

Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Gdy choinka się piecze przygotuję masło:

Masło roztapiam w rondelku, do roztopionego masła dodaję czosnek i całość podgrzewam przez około 90 sekund – masło jest gotowe.

Od razu po upieczeniu choinkę maluje roztopionym masłem. Choinkę można podawać na ciepło lub zimno.

Przed podaniem choinkę możemy dodatkowo udekorować na przykład pokrojoną papryką, koperkiem lub tym tym co lubimy.

Przekąska w kształcie choinki jest gotowa, można podawać. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa

Pieczone Pierogi z Kapustą i Pieczarkami

Witam serdecznie

Propozycja na pyszne pieczone pierogi z kapustą i pieczarkami, idealnie nadają się do podania podczas świąt Bożego Narodzenia ale i nie tylko, rewelacyjnie smakują z czerwonym barszczem. Polecam wypróbować przepis.

Do przygotowania pierogów będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 40 pierogów

na farsz:

500 g kapusty kiszonej (dobrze odciśniętej)

500 g pieczarek

2 średnie cebule

sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

500 g mąki pszennej (użyłam poznańskiej)

250 ml letniego mleka

40 ml oleju

30 g drożdży świeżych

1 jajko całe + żółtko

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

do pomalowania pierogów przed pieczeniem:

1 jajko

do posypania:

czarnuszka lub kminek

Link do filmu z przygotowania: Pierogi pieczone z kapustą i pieczarkami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz na pierogi:

Odciśniętą kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki i przekładam do garnka. Kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta), garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości około 30 minut – od czasu do czasu mieszając.Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody.

Cebulę kroję w drobną kostkę. Umyte pieczarki ścieram na tarce o grubych oczkach i dodaję do cebuli.Teraz na rozgrzanym oleju na patelni podsmażam pieczarki z cebulą przez około 15 minut tak aby odparowała woda (sok) z pieczarek. 

Następnie do pieczarek dodaję ugotowaną i odsączoną kapustę kiszoną i dokładnie mieszam. Całość podsmażam jeszcze około 5 minut. 

Usmażone pieczarki z kapustą przekładam do miseczki, doprawiam solą, pieprzem i dokładnie mieszam – farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta na pierogi:

Najpierw przygotuję rozczyn:

Do miski rozkruszam drożdże , dodaję cukier ( przyśpieszy fermentację ), około 50 ml letniego mleka , jedną dużą łyżkę mąki pszennej .
Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut , rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka .

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia .

Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki ciasta: mąkę, sól, jajko + żółtko, mleko i całość mieszam łyżką gdy wstępnie się połączą dodaję olej i mieszam jeszcze przez chwilę aby olej wchłoną się w ciasto.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 3 – 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni – ciasto nie należy podczas wyrabiania zbyt mocno naciskać ponieważ będzie się kleiło do dłoni i do blatu, ciasto wyrabiamy delikatnie, można również podsypać blat troszkę większą ilością mąki.

Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić ciasto do wyrośnięcia .

Po około 40 minutach – końcowe przygotowanie pierogów:
Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i przerabiam kilka razy, następnie nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 15 minut aby odpoczęło i podrosło – dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować.
Następnie ciasto rozwałkowuję na grubość około 3 milimetrów i wykrawam krążki o średnicy około 9 centymetrów.

Skrawki ciasta zagniatam i nakrywam ściereczką – później je rozwałkuję.
Krążek ciasta delikatnie rozciągam w dłoniach i nakładam około 2 łyżeczkę farszu, ciasto sklejam tak jak się skleja pierogi. Ulepione pierogi układam na blacie lekko podsypanym mąką.
Po wylepieniu pierogów rozwałkowuję pozostałe ciasto i wylepiam do końca pierogi.

Pieczenie pierogów:
Najpierw piekę pierogi które pierwsze były zlepione i zdążyły podrosnąć na blacie.
Pierogi układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przed ułożeniem robię falbankę widelcem (dokładnie widać to na filmiku).
Następnie pierogi maluję rozmąconym jajkiem i posypuję czarnuszką lub kminkiem.

Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, pierogi piekę około 20 minut na złoty kolor. 
Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.
Pierogi pieczone z kapustą i pieczarkami są gotowe, można się częstować. Życzę udanego wypieku i smacznego.
Pozdrawiam Babcia Ewa  

Paszteciki Półkruche z Kapustą Kiszoną i Pieczarkami

Witam serdecznie

Propozycja na pyszne paszteciki z ciasta półkruchego z kapustą kiszoną i pieczarkami, paszteciki są bardzo smaczne i idealnie nadają się do podania z czerwonym barszczem i nie tylko oraz długo utrzymują świeżość.

Do przygotowania pasztecików będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 30 pasztecików

na farsz:

300 g kapusty kiszonej – dobrze odciśniętej

500 g pieczarek

1 cebula (około 100 g)

sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

500 g (3 szklanki) mąki pszennej – użyłam poznańskiej

200 g masła lub margaryny

200 g śmietany 12% lub 18%

1 całe jajko

2 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

do pomalowania pasztecików przed pieczeniem:

1 całe jajko

do mierzenia użyłam szklanki o pojemności 250 ml

farsz możemy wykorzystać do przygotowania pasztecików z ciasta drożdżowego, półkruchego lub francuskiego

Link do filmu z przygotowania: Paszteciki półkruche z kapustą kiszoną i pieczarkami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz na paszteciki:

1. Osączoną kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki i przekładam do garnka.
2. Kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta), garnek stawiam na gazie i gotuję kapustę do miękkości około 30 minut – od czasu do czasu mieszając.
3. Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody.
4. Cebulę kroję w drobną kostkę.
5. Umyte pieczarki ścieram na tarce o grubych oczkach i dodaję do cebuli.
6. 
   
7. Teraz na rozgrzanym oleju na patelni podsmażam pieczarki z cebulą przez około 15 minut tak aby odparowała woda (sok) z pieczarek.
8. Następnie do pieczarek dodaję ugotowaną i odsączoną kapustę kiszoną i dokładnie mieszam. Całość podsmażam jeszcze około 5 minut.
9. 
   
10. Usmażone pieczarki z kapustą przekładam do miseczki, doprawiam solą, pieprzem i dokładnie mieszam – farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta półkruchego na paszteciki:

9. Na blat wysypuję mąkę do mąki dodaję proszek do pieczeni, sól i masło. Składniki łączę ze sobą pocierając je dłońmi ale możemy posiekać nożem.
10. Gdy masło połączy się z mąką dodaję jajka i śmietanę i zagniatam ciasto. Ciasta nie wyrabiam zbyt długo tylko do momentu gdy powstanie jednolita gładka masa.
11. Wyrobione ciasto zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na około 30 minut do schłodzenia.

Po około 30 minutach:

12. Ciasto wyjmuję na blat lekko podsypany mąką i rozwałkowuję na prostokąt o szerokości około 33 centymetrów i grubości około 3 milimetrów – aby łatwiej ciasto było rozwałkować od czasu do czasu podsypuję blat mąką i smaruję wałek mąką.
13. 
    
14. Rozwałkowane ciasto dzielę na paski o szerokości około 11 centymetrów(najlepiej użyć do tego linijki).
15. 
    
16. Na pasek ciasta nakładam wzdłuż ciasta farsz bliżej jednego z brzegów.
17. Następnie ciasto zwijam ściśle w rulon, po zwinięciu delikatnie spłaszczam dłońmi od góry.
18. 
    
19. Tak uformowany wałek kroję nożem na kawałki o długości około 6 – 7 centymetrów.
20. Paszteciki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie pasztecików z ciasta półkruchego:

18. Przed pieczeniem paszteciki maluję rozmąconym jajkiem.
19. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, paszteciki piekę około 25 minut na złoty kolor.
20. Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Paszteciki z ciasta półkruchego z kapustą kiszoną i pieczarkami są gotowe, można podawać. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa

Pierogi z Kapustą i Grzybami

Witam Serdecznie

Podzielę się moim sposobem robienia pierogów z kapustą kiszoną i grzybami , są bardzo dobre przynajmniej tak mówią domownicy ( spróbowali by coś innego powiedzieć :). Jeżeli ktoś jeszcze nie robił takich pierogów to polecam wypróbować mój przepis. 

Do przygotowania pierogów będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 60 pierogów

na farsz:

700 g kapusty kiszonej (odciśniętej)

40 g suszonych grzybów

około 150 g cebuli

2 listki laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

do smaku: sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

700 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

250 ml gorącej wody

2 jajka

2 łyżki oleju

1 łyżeczka soli

gotowe pierogi możemy polać roztopionym masłem lub olejem lnianym

Link do filmu z przygotowania: Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami  

Przygotowanie :

Najpierw przygotuję farsz na pierogi:

Grzyby:

Suszone grzyby dokładnie płuczę na sicie (durszlaku) pod bieżącą wodą, przekładam do garnka i zalewam niewielką ilością zimnej wody i odstawiam do namoczenia na kilka godzin. Następnie jeżeli trzeba to odlewam niewielką ilość wody, garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości grzybów około 30 -35 minut. Ugotowane odcedzam, odstawiam do wystudzenia i kroję drobniutko.

Kapusta:
Odciśniętą kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki na desce i przekładam do garnka. Następnie kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta) dodaję ziele angielskie i listki laurowe. Garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości około 30 – 35 minut. Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody i wyjmuję ziele angielskie oraz listki laurowe.

Smażenie:

Cebulę kroję w drobną kostkę.

Teraz na patelni na rozgrzanym oleju smażę cebulę przez około 5 minut, tak żeby się zeszkliła. Następnie do cebuli dodaję pokrojone grzyby, kapustę, doprawiam solą, pieprzem i całość jeszcze smażę około 5 minut. Farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta na pierogi:

Do miski wsypuję mąkę dodaję sól, olej, gorącą wodę i mieszam łyżką, tak żeby składniki wstępnie się połączyły. Następnie dodaję jajka i nadal mieszam ciasto łyżką aż jajka połączą się z ciastem.

Teraz ciasto wykładam na blat i wyrabiam przez kilka minut aż stanie się gładkie i elastyczne.

Wyrobione ciasto wkładam do miski oprószonej mąką i nakrywam ściereczką lub folią spożywczą, ciasto dostawiam na około 30 minut aby odpoczęło.

Lepienie pierogów:

Odcinam kawałek ciasta i rozwałkowuję na grubość około 2 milimetrów, aby łatwiej był rozwałkować ciasto blat podsypuję niewielką ilością mąki.

Z rozwałkowanego ciasta wykrawam krążki szklanką lub foremką. Skrawki ciasta zagniatam i nakrywam ściereczką aby ciasto nie obsychało.

Krążek ciasta delikatnie rozciągam palcami i nakładam farsz (około 2 łyżeczek), składam na pół i zlepiam dokładnie pieroga.

Zlepione pierogi układam na ściereczce lub na blacie podsypanym mąką, pierogi nakrywam ściereczką aby nie obsychały.

Rozwałkowuję pozostałe ciasto i wylepiam do końca pierogi.

Gotowanie pierogów z kiszoną kapustą i grzybami:

Do wody w której będę gotowała pierogi dodaję około jednej łyżeczki soli (ilość soli zależy od ilości wody w garnku) oraz około dwóch łyżek oleju i zagotowuję wodę.

Do gotującej się wody wrzucam partiami pierogi i gotuję od momentu wypłynięcia pierogów około 3 minut.

Następnie pierogi wyjmuję łyżką cedzakową i polewam roztopionym masłem, możemy również polać olejem lnianym.

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami ą gotowe, można podawać. Życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa

Pierogi Drożdżowe Pieczone z Kapustą i Grzybami

Witam Serdecznie

Ostatnio zrobiłam pierogi z kapustą ale nie w sposób tradycyjny tylko pieczone w piekarniku z ciasta drożdżowego . Wyszły bardzo dobre, idealnie nadają się do czystego barszczu czerwonego. Możemy również je podać zamiast kapuśniaczków podczas świąt. Polecam wypróbować przepis. 

Do przygotowania pierogów będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 40 pierogów

na farsz:

800 g kapusty kiszonej (odciśniętej)

40 g suszonych grzybów

około 150 g cebuli

2 listki laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

do smaku: sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

500 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

250 ml letniego mleka

1 jajko całe + żółtko

40 ml oleju

30 g drożdży świeżych

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

do pomalowania pierogów przed pieczeniem:

1 jajko

do posypania:

czarnuszka lub kminek

Link do filmu z przygotowania: Pieczone pierogi z kapustą i grzybami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz na pierogi:

Grzyby:

Suszone grzyby dokładnie płuczę na sicie (durszlaku) pod bieżącą wodą, przekładam do garnka i zalewam niewielką ilością zimnej wody i odstawiam do namoczenia na kilka godzin. Następnie jeżeli trzeba to odlewam niewielką ilość wody, garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości grzybów około 30 -35 minut. Ugotowane odcedzam, odstawiam do wystudzenia i kroję drobniutko.

Kapusta:
Odciśniętą kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki na desce i przekładam do garnka. Następnie kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta) dodaję ziele angielskie i listki laurowe. Garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości około 30 – 35 minut. Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody i wyjmuję ziele angielskie oraz listki laurowe.

Smażenie:

Cebulę kroję w drobną kostkę.

Teraz na patelni na rozgrzanym oleju smażę cebulę przez około 5 minut, tak żeby się zeszkliła. Następnie do cebuli dodaję pokrojone grzyby, kapustę, doprawiam solą, pieprzem i całość jeszcze smażę około 5 minut. Farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta na pierogi:

Najpierw przygotuję rozczyn:

Do miski rozkruszam drożdże , dodaję cukier ( przyśpieszy fermentację ), około 50 ml letniego mleka , jedną dużą łyżkę mąki pszennej .
Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut , rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka .

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia .

Po 15 minutach:

Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki ciasta: mąkę, sól, jajko + żółtko, mleko i całość mieszam łyżką gdy wstępnie się połączą dodaję olej i mieszam jeszcze przez chwilę aby olej wchłoną się w ciasto.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie kleiło się do dłoni – ciasta nie należy podczas wyrabiania zbyt mocno naciskać ponieważ będzie się kleiło do dłoni i do blatu, ciasto wyrabiamy delikatnie, można również podsypać blat troszkę większą ilością mąki. Ciasto możemy również wyrobić maszyną.

Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić ciasto do wyrośnięcia .

Po około 40 minutach – końcowe przygotowanie pierogów:Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i przerabiam kilka razy, następnie nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 15 minut aby odpoczęło i podrosło – dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować.
Następnie ciasto rozwałkowuję na grubość około 3 milimetrów i wykrawam krążki o średnicy około 9 centymetrów.

Skrawki ciasta zagniatam i nakrywam ściereczką – później je rozwałkuję.
Krążek ciasta delikatnie rozciągam w dłoniach i nakładam około jednej łyżki farszu, ciasto sklejam tak jak się skleja pierogi. Ulepione pierogi układam na blacie lekko podsypanym mąką.
Po wylepieniu pierogów rozwałkowuję pozostałe ciasto i wylepiam do końca pierogi.

Pieczenie pierogów:
Najpierw piekę pierogi które pierwsze były zlepione i zdążyły podrosnąć na blacie.
Pierogi układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przed ułożeniem robię falbankę widelcem (dokładnie widać to na filmiku).
Następnie pierogi maluję rozmąconym jajkiem i posypuję czarnuszką lub kminkiem.

Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, pierogi piekę około 20 – 25 minut na złoty kolor. Długość pieczenia zależy od piekarnika.
Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Pierogi pieczone z kapustą i grzybami są gotowe, można się częstować. Życzę udanego wypieku i smacznego.
Pozdrawiam Babcia Ewa