Pierogi z Mięsem - przygotowanie farszu

Witam serdecznie

Propozycja na pyszne pierogi z mięsem, przygotowanie takich pierogów wcale nie jest trudne a są smaczniejsze od sklepowych, starałam się w przepisie opisać oraz pokazać na filmie jak najdokładniej sposób przygotowania pierogów z mięsem aby każdy mógł je zrobić nawet jeżeli nie ma doświadczenia w kuchni. Polecam wypróbować przepis bo według mnie jak i mojej rodziny (i nie tylko) są bardzo smaczne.

Będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 40 szt pierogów

na farsz do pierogów:

około 700 g surowego mięsa – po ugotowaniu pozostanie około 400 g mięsa

można użyć mięsa wieprzowego, szynki, łopatki, wołowego

przyprawy do gotowania mięsa:

1 listek laurowy

1 ząbek czosnku

4 – 5 ziarenek ziela angielskiego

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

1/2 łyżeczki soli

1 średnia cebula (około 100 g)

1 czerstwa kajzerka

do smaku sól, pieprz

olej do smażenia

maszynka do mielenia mięsa

składniki na ciasto na pierogi z jajkiem:

350 g mąki pszennej (użyłam poznańskiej)

(2 szklanki mąki i 1 łyżka)

125 ml gorącej wody

1 całe jajko

1 łyżka oleju

1/2 łyżeczki soli

do mierzenia użyłam szklanki o pojemności 250 ml  

Link do filmu z przygotowania: Pierogi z mięsem - farsz i ciasto

https://www.youtube.com/watch?v=wHBRcmHOWqg

Ciasto na pierogi – przygotowanie w linku

http://uwagababciagotuje.blogspot.com/2013/03/przygotowanie-ciasta-na-pierogi.html

Propozycja na drugie ciasto na pierogi bez jajek .
http://uwagababciagotuje.blogspot.com/2014/05/przygotowanie-ciasta-na-pierogi-bez.html

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję mięso na farsz:
Umyte mięso wkładam do garnka. Dodaję przyprawy: czosnek przekrawam na pół, ziele angielskie, sól, pieprz, listek laurowy.
Zalewam wodą tak aby woda była ponad mięsem, garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości mięsa – ja gotowałam około 50 minut.

Następnie mięso wyjmuję z wody i odstawiam do wystudzenia, gdy wystygnie kroję na mniejsze kawałki aby łatwiej było je zmielić w maszynce do mięsa.

Kajzerkę zalewam w miseczce zimną wodą i pozostawiam w wodzie na kilka minut do namoczenia. Następnie kajzerkę odciskam mocno z nadmiaru wody.

Cebulę kroję w półplasterki i podsmażam na rozgrzanym oleju na patelni przez kilka minut żeby cebula się zeszkliła.

Teraz w maszynce do mielenia mięsa z założonym średnim sitkiem mielę składniki farszu na pierogi, najpierw mięso i cebulę a na koniec do mielenia daję odciśniętą kajzerkę.

Tak zmielone składniki farszu doprawiam solą i pierzem i dokładnie wyrabiam dłonią w misce – farsz na pierogi z mięsem jest gotowy.   

Teraz przygotuję ciasto na pierogi:
Do miski wsypuję mąkę, gorącą wodę, olej, sól i całość mieszam przez chwilę łyżką w misce aby składniki wstępnie się połączyły.
Następnie dodaję jajko i jeszcze przez chwilę mieszam ciasto łyżką w misce aby jajko połączyło się ze składnikami.

Ciasto wykładam na blat i wyrabiam dłońmi przez około 3 – 4 minuty aż stanie się gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni.
Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, szczelnie nakrywam ściereczką i odstawiam na około 30 minut żeby ciasto odpoczęło.

Po około 30 minutach lepienie pierogów z mięsem:
Ciasto rozwałkowuję na grubość około 2 milimetrów i wykrawam za pomocą szklanki lub foremki krążki – skrawki ciasta które pozostaną z wykrawania ponownie zagniatam i znowu rozwałkowuję.

Wycięte krążki nakrywam ściereczką aby ciasto nie obsychało gdy będę lepiła pierogi.
Krążek ciasta biorę w palce i delikatnie rozciągam, następnie nakładam łyżeczkę farszu i zlepiam dokładnie pieroga.

Gotowe pierogi układam na ściereczce (można ułożyć na blacie podsypanym mąką) i nakrywam ściereczką żeby nie obsychały.

Gotowanie pierogów:
Do wody w której będę gotowała pierogi dodaję około 1 łyżki soli i około 2 łyżek oleju (powinno być tyle wody żeby pierogi swobodnie pływały).

Wodę zagotowuję i do gotującej się wody wrzucam partiami pierogi, pierogi gotuję od momentu ponownego zagotowania się wody około 3 minuty od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.

Ugotowane pierogi wyjmuję łyżką cedzakową i polewam niewielką ilością tłuszczu (masłem lub roztopionym tłuszczem z boczku).

Pierogi z mięsem podaję najczęściej polane roztopionym masłem lub podsmażonym boczkiem i posypane szczypiorkiem ale to jest kwestia gustu.

Pierogi są gotowe można podawać. Życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa