Szukaj na tym blogu

poniedziałek, 4 marca 2013

Pierogi z Mięsem - przygotowanie farszu


Witam serdecznie
Propozycja na pyszne pierogi z mięsem, przygotowanie takich pierogów wcale nie jest trudne a są smaczniejsze od sklepowych, starałam się w przepisie opisać oraz pokazać na filmie jak najdokładniej sposób przygotowania pierogów z mięsem aby każdy mógł je zrobić nawet jeżeli nie ma doświadczenia w kuchni. Polecam wypróbować przepis bo według mnie jak i mojej rodziny (i nie tylko) są bardzo smaczne :).

Będziemy potrzebować:
z podanych proporcji wyjdzie około 40 szt pierogów

na farsz do pierogów:
około 700 g surowego mięsa – po ugotowaniu pozostanie około 400 g mięsa
można użyć mięsa wieprzowego, szynki, łopatki, wołowego
przyprawy do gotowania mięsa:
1 listek laurowy
1 ząbek czosnku
4 – 5 ziarenek ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
1/2 łyżeczki soli

1 średnia cebula (około 100 g)
1 czerstwa kajzerka
do smaku sól, pieprz
olej do smażenia

maszynka do mielenia mięsa

składniki na ciasto na pierogi z jajkiem:
350 g mąki pszennej (użyłam poznańskiej)
(2 szklanki mąki i 1 łyżka)

125 ml gorącej wody
1 całe jajko
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki soli

do mierzenia użyłam szklanki o pojemności 250 ml  

Link do filmu z przygotowania: Pierogi z mięsem - farsz i ciasto



Ciasto na pierogi – przygotowanie w linku

Przygotowanie:
Najpierw przygotuję mięso na farsz:
  1. Umyte mięso wkładam do garnka.
  2. Dodaję przyprawy: czosnek przekrawam na pół, ziele angielskie, sól, pieprz, listek laurowy.
  3. Zalewam wodą tak aby woda była ponad mięsem, garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości mięsa – ja gotowałam około 50 minut.
  4. Następnie mięso wyjmuję z wody i odstawiam do wystudzenia, gdy wystygnie kroję na mniejsze kawałki aby łatwiej było je zmielić w maszynce do mięsa.
  5. Kajzerkę zalewam w miseczce zimną wodą i pozostawiam w wodzie na kilka minut do namoczenia.
  6. Następnie kajzerkę odciskam mocno z nadmiaru wody.
  7. Cebulę kroję w półplasterki i podsmażam na rozgrzanym oleju na patelni przez kilka minut żeby cebula się zeszkliła.
  8. Teraz w maszynce do mielenia mięsa z założonym średnim sitkiem mielę składniki farszu na pierogi, najpierw mięso i cebulę a na koniec do mielenia daję odciśniętą kajzerkę.
  9. Tak zmielone składniki farszu doprawiam solą i pierzem i dokładnie wyrabiam dłonią w misce – farsz na pierogi z mięsem jest gotowy.   
Teraz przygotuję ciasto na pierogi:
  1. Do miski wsypuję mąkę, wodę, olej, sól i całość mieszam przez chwilę łyżką w misce aby składniki wstępnie się połączyły.
  2. Następnie dodaję jajko i jeszcze przez chwilę mieszam ciasto łyżką w misce aby jajko połączyło się ze składnikami.
  3. Ciasto wykładam na blat i wyrabiam dłońmi przez około 3 – 4 minuty aż stanie się gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni.
  4. Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, szczelnie nakrywam ściereczką i odstawiam na około 30 minut żeby ciasto odpoczęło.
Po około 30 minutach lepienie pierogów z mięsem:
  1. Ciasto rozwałkowuję na grubość około 2 milimetrów i wykrawam za pomocą szklanki lub foremki krążki – skrawki ciasta które pozostaną z wykrawania ponownie zagniatam i znowu rozwałkowuję.
  2. Wycięte krążki nakrywam ściereczką aby ciasto nie obsychało gdy będę lepiła pierogi.
  3. Krążek ciasta biorę w palce i delikatnie rozciągam, następnie nakładam łyżeczkę farszu i zlepiam dokładnie pieroga.
  4. Gotowe pierogi układam na ściereczce (można ułożyć na blacie podsypanym mąką) i nakrywam ściereczką żeby nie obsychały.
Gotowanie pierogów:
  1. Do wody w której będę gotowała pierogi dodaję około 1 łyżki soli i około 2 łyżek oleju (powinno być tyle wody żeby pierogi swobodnie pływały).
  2. Wodę zagotowuję i do gotującej się wody wrzucam partiami pierogi, pierogi gotuję od momentu ponownego zagotowania się wody około 3 minuty od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
  3. Ugotowane pierogi wyjmuję łyżką cedzakową i polewam niewielką ilością tłuszczu (masłem lub roztopionym tłuszczem z boczku).
Pierogi z mięsem podaję najczęściej polane roztopionym masłem lub podsmażonym boczkiem i posypane szczypiorkiem ale to jest kwestia gustu.
Pierogi są gotowe można podawać. Życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa 









57 komentarzy:

  1. Odpowiedzi
    1. Ja też uwielbiam pierogi z skwarkami. Super przepis

      Usuń
  2. Hmmm, do pierogów z mięsem bułka??? A w jakim celu, chyba tylko dlatego , żeby było więcej. Nieeee!!!!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie po to żeby było więcej radze poczytac dlaczego do mięsa mielonego dodaje się bułkę czerstwa moczona w wodzie lub mleku zanim zacznie pani oceniac:)

      Usuń
  3. Wydaje mi się że jedna bułka i dobrze odsączona nie zwiększy za bardzo objętości farszu . A daję ją zawsze na koniec mielenia mięsa dzięki czemu czyści maszynkę z mięsa .
    Po za tym od dawien dawna dodaje bułkę , nie którzy dodają bułkę tartą zamiast zwykłej bułki i farsz zawsze wychodzi przepyszny :) Słyszałam również opinie że bułka wchłania tłuszcz z mięsa przez co pierogi po ugotowaniu i przekrojeniu są ładne .
    Pozdrawiam :))

    OdpowiedzUsuń
  4. Powiedz Babciu :) czemu polewasz pierogi zimną wodą ???

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Takie zahartowanie powoduje ze się pierogi nie sklejają .Było u Gesslerowej :)

      Usuń
  5. Muszę przyznać że jest jest to dobre pytanie :) Robię to automatycznie i z tego co pamiętam zawsze tak robiłam może kiedyś ktoś mi to pokazał albo przeczytałam w jakiejś gazecie komunistycznej :)

    Ale robię to tak dlatego że nie patrzę na zegarek a po trzech wypłynięciach zawsze mam pierogi ugotowane i nigdy nie są rozgotowane .

    Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Powiedz babciu czy to ieso to niebedzie za suche czy moe dodajesz do niego jeszcze jakis wywar

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mała rada. Dobrze jest pozostawić mięso po ugotowaniu w wodzie w której się je gotowało aż do ostygnięcia. Wtedy jest soczyste

      Usuń
  7. nie dodaję żadnego wywaru , mięso samo w sobie po ugotowaniu jest wilgotne .

    OdpowiedzUsuń
  8. Witam, fajny blog wreszcie naucz.ę się robić dobre pierogi

    OdpowiedzUsuń
  9. A ja nie dodaję bułki, dla mnie to też profanacja! Nie dodaję smażonej cebulki, ale to chyba kwestia smaku. Za to mięsoi kawałek boczku bądź słoninki, gotuję z dodatkiem warzyw - marchwi selera, cebuli i dużej ilości pieprzu ziarnistego, ziela angielskiego, liści lubczyku, gałązek pietruszki, a także listka laurowego oraz soli. Po ugotowaniu nie wylewam wywaru, tylko po zmieleniu mięsa i warzyw korzeniowych, dolewam powoli wyrabiając mięso (tyle bulionu ile wchłonie mięsko). Potem farsz schładzam w lodówce.Dzięki temu pierogi po ugotowaniu są bardzo soczyste.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nigdy do farszu mięsnego do pierogów nie dodaję ani ziela angielskiego ani liścia laurowego, nigdy tak się nie robiło i absolutnie żadnych zmielonych warzyw, natomiast namoczona bułka jak najbardziej, farsz jest miękki, delikatny i nie zmienia smaku, do takiego mięska (najlepsza jest wołowina nie za chuda z rosołu) dobrze zrumieniona cebula jest konieczna :)

      Usuń
  10. Jak tam profanacja z tą bułką! farsz nie jest taki twardy, jest delikatniejszy(zależy od rodzaju mięsa),Ja nieraz dodaję do farszu mięsnego łyżkę kaszki manny

    OdpowiedzUsuń
  11. Bywa że mieszam farsz mięsny do pierogów z ugotowaną kaszą jaglaną.Fajne tu przepisy i bardzo czytelne.Pozdrawiam Renata

    OdpowiedzUsuń
  12. Mam pytanie, ile wcześniej można farsz pzygotować? Ja zrobiłam dwa dni przed lepieniem pierogów, czy z farszem będzie wszystko ok, jeżeli go trzymam w lodówce?
    Pozdrawiam i wesołych świąt żyzę :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jeżeli był trzymany w lodówce to nic złego nie powinno się z nim stać , ale najlepiej przed użyciem sprawdzić smak czy jest dobry
      Pozdrawiam i Życzę Wesołych i Zdrowych Świąt

      Usuń
  13. Bułka namoczona , dodatkowo zawiera sporą ilość wody (nawet odsączona ), dzięki temu farsz jest bardziej puszysty i lepiej łączy się z ciastem :). Zamiast bułki zawsze można dodać trochę rosołu , bulionu , lub właśnie wody w ostateczności :). Spróbujcie na prawdę warto :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bułka namoczona w wodzie - tak, ale w tej co się mięso gotowało.

      Usuń
  14. Pierogi,jak ta lala,nie ma jak swojej roboty.
    Można doprawić według własnego gustu,a
    nie jałowe mrożonki z Super Marketu.
    Też babcia i też Ewa
    Pozdrawiam serdecznie

    OdpowiedzUsuń
  15. Witam, jestem tu drugi raz, pierwszy skorzystałam z przepisu na syrop z malin, który wyszedł super. A teraz na pewno przygotuję pierogi z mięsem, gdyż są to moje ulubione i specjalnie zawsze kiedy wpadam do Baru Mlecznego, to tylko na pierogi z mięsem. Myślałam do tej pory, że pierogi takie przygotowujemy z surowego mięsa, a że brzydzę się surowego mięsa próbować, więc cieszę się, że jednak może być mięsko gotowane. Chciałam jeszcze powiedzieć, że jestem pod ogromnym wrażeniem ogromu przepisów jaki znalazłam tu na Pani stronie oraz jak świetnie sobie Pani radzi z tą zdobyczą nowoczesności jaką jest internet. I już blog dodałam do ulubionych na pasku i na pewno będę tu często zaglądać po to by się dokształcić i zaskoczyć męża oraz wszystkim znajomym na około polecać by tu zaglądali. Serdecznie Panią pozdrawiam. M.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo dziękuję za miłe słowa i że znalazła Pani coś dla siebie . Filmiki mogły by być lepszej jakości ale mam nadzieję że widać co potrzeba :) Co do internetu to jak się ma 4 synów i wnuków płci męskiej to wiedza sama przychodzi a i w pracy przed laty miałam kontakt z komputerami także obsługa nie sprawia mi kłopotu :)
      Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  16. A ja mam pytanie odnośnie mrozenia, w jaki sposób to zrobić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Może ja podpowiem jak jest u mnie z mrożeniem :) Gotowe pierogi wrzucam no wrzącą wodę z olejem. Wrzucam po kilka żeby się nie posklejały, przemieszam drewnianą łyżką ( chodzi tylko o sparzenie ciasta pierogów) Wyławiam cedzakiem, układam na kratce (może być taka do studzenia ciastek) i one obsychają, czasami przekładam, żeby zagłębień wypłynęła resztka wody. Takie obeschnięte z wody pierogi układam warstwami w pudełkach plastikowych, każdą warstwę przekładam papierem do pieczenia.
      Można też mrozić surowe (nie sparzone) pierogi ale trzeba mieć dużo miejsca w zamrażalce, żeby każdy leżał osobno na papierze do pieczenia obsypanym mąką, jak już się zamrożą to porcjujemy. pozdrawiam :)

      Usuń
    2. Bardzo cenne rady, dziękuję za komentarz
      Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  17. Zrobiłam pani pierogi i wyszły przepyszne! Jeszcze nigdy nie miałam takich mieciutkich pierogów:) 100x polecam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję i bardzo mi miło że smakowały
      Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  18. Ja takze nie dodaję do pierogów żadnej bułki, robię pierogi wyłącznie z wołowej pręgi z mocnego rosołu niedzielnego, mięso wołowe gotowane z włoszczyzną ma piękny smak i zapach, według mnie wieprzowina do pierogów nie bardzo się nadaje, chyba ze do chińskich, ale oni inaczej przyprawiają. Uwazam, że pierogi z pręgi są najlepsze. Również nie smażę cebuli ale dodaję startą na miazge surową cebulę oraz świeżo mielony czarny pieprz do smaku. Do farszu obowiązkowo dodaję jedno surowe jajko. Bardzo polecam wypróbowac.

    OdpowiedzUsuń
  19. Klasycznie pierogi z mięsem podaje się ze skwarkami ze słoniny, pielmienie zaś ze śmietaną. Z masłem podaje się pierogi ruskie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak kto woli każdy podaje z tym z czym lubi :)
      Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  20. Dziękuję za przepisy, żona zadowolona więc czego chcieć więcej.... . Pierogi palce lizać. Pozdrawiam Artur

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak żona zadowolona to nie widzę lepiej :) miło mi że pierogi smakowały
      Pozdrawiam serdecznie Pana oraz Małżonkę

      Usuń
  21. Ja zamiast bułki tartej daję 2 średnie,ugotowane ziemniaki. Również bardzo smaczne są pierożki.

    OdpowiedzUsuń
  22. Bardzo Pani dziękuję za różne, ale wspaniałe przepisy. Sposób przekazania swojej wiedzy, ma Pani rewelacyjny.Dziękuję i pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo dziękuję za miłe słowa które motywują do dalszej pracy :) i pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  23. pierogi z tego przepisu sa znakomite ! bardzo dziekuję za tak wspaniały przepis :) pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo proszę i cieszę się że pierogi smakowały.
      Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  24. dzisiaj próba generalna :)

    OdpowiedzUsuń
  25. Ja tez robię :) pierwszy raz w życiu :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No to mam nadzieję że wyszły i smakowały.
      Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  26. Witam.Jestem facetem,pierwszy raz robilem pierogi i cos Wam powiem: kurde,wyszly na prawde super.ciasto mieciutkie,delikatne,farsz nie za suchy,nie za wilgotny.zona stwierdzila,ze dawno takich nie jadla.dzieki!!!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pan zadowolony, żonie smakowały co chcieć więcej, bardzo mi miło że przepis się przydał a pierogi smakowały.
      Pozdrawiam serdecznie pana oraz małżonkę :)

      Usuń
  27. A mi ciasto nie wyszło, po gotowaniu pierogów na brzegach w śrdoku jest surowe :( co zrobiłam źle?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jedynie co mi przychodzi do głowy, to za krótko gotowała Pani pierogi lub ciasto było zbyt grubo rozwałkowane i dłużej musiało się gotować.
      Pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  28. Wow to jest chyba najbardziej szczegółowy przepis na pierogi z mięsem w polskim internecie :) gdyby ktoś chciał wypróbować przepisu na gruzińskie pierożki z mięsem mieszanym to zapraszam tu: https://www.przepisy.pl/przepis/pierogi-z-miesem-mielonym-w-stylu-gruzinskim

    OdpowiedzUsuń
  29. Dzień dobry, dziękuję bardzo za przepis. Pierogi wyszły znakomite - wszystkim domownikom smakowały:). Pozdrawiam i życzę miłego dnia!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszę, że pierogi wszystkim smakowały a przepis na pierogi z mięsem się przydał.
      Pozdrawiam serdecznie ♥

      Usuń
  30. Super przepis. W kuchni jestem laikiem a z tym przepisem pierogi wyszly jak u mamy. Dziekuje

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszę że pierogi smakowały a przepis się przydał
      Pozdrawiam serdecznie ♥

      Usuń
  31. Jutrr

    Dzisiaj ugotowałam karczek, jutro zrobię pierożki (ciasto z 1 jajkiem) mam nadzieję, że będą pyszne.Pozdrawiam.



    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Również mam nadzieję że pierogi będą smakować, życzę udanego lepienia :)
      Pozdrawiam serdecznie ♥

      Usuń
  32. Właśnie skorzystałam z przepisu na ciasto bez jajek i wyszły super. Ja farsz robię z mięska na którym gotował się rosół. jest tam wołowinka (antrykot lub pręga), indyk (skrzydło) oraz zwykle udo lub ćwiartka z kurczaka, no i oczywiście warzywa marchew,pietruszka i seler które też miele z mięskiem. Do tego zeszklona cebulka i palce lizać.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo fajny farsz i miło mi że przepis na ciasto się przydał.
      Pozdrawiam serdecznie ♥

      Usuń
  33. moje pierwsze święta przygotowywane dla rodziny ...w tym moje pierwsze pierogi - wyszły fantastyczne ! 🙂
    Farsz zrobiłam na udkach z kurczaka ! Tak zaleciła mi moja koleżanka weteran pierogów 😌
    Wprawdzie od razu zamroziłam, ale 3 pierogi przetestowałam od razu gotując i jedząc z moim mezem
    PRZE PY SZNE ❤️ Dziękuję raz jeszcze !
    Serdecznie pozdrawiam, Magda

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się że przepis się przydał a pierogi z moim ciastem smakowały, proszę również spróbować przygotować farsz według mojego przepisu, pierogi również powinny smakować.
      Pozdrawiam serdecznie ♥

      Usuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...