Ciasto z jabłkami i budyniem posypane kruszonką

Witam serdecznie

Tym razem chciałabym się podzielić przepisem na pyszne ciasto z jabłkami, ciasto jest dość popularne ale jeżeli ktoś jeszcze takiego ciasta nie piekł, to polecam wypróbować przepis.

Do przygotowania ciasta będziemy potrzebowali:

Użyłam foremki o wymiarach 24 cm x 34 cm

na ciasto:

400 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

100 g cukru pudru

4 żółtka (jajka L)

2-3 łyżki śmietany 12% lub 18% (dodałam 60 gramów)

200 g masła lub margaryny (dobrze schłodzone)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru waniliowego

szczypta soli

na kruszonkę:

160 g mąki pszennej

80 g masła (dobrze schłodzonego)

80 g cukru kryształ

budyń:

3 budynie śmietankowe bez cukru

1 litr mleka

90 g cukru

około 2 łyżek masła

około 1,5 kg jabłek (przed obraniem) szara reneta lub szampion

Link do filmu z przepisem na: Ciasto z jabłkami i budyniem

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję ciasto (ciasto można przygotować ręcznie lub miksera):

Na blat wysypuję mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, dodaję dobrze schłodzony tłuszcz (pokrojony) i pocierając dłońmi łączę ze sobą składniki.

Następnie dodaję żółtka, śmietanę i zagniatam ciasto.

Gotowe ciasto zawijam w folię spożywczą i odkładam do lodówki na około 40 minut.

W tym czasie przygotuję kruszonkę:

Na blat wysypuję mąkę, dodaję cukier, masło i pocierając dłońmi łącze składniki, tak aby powstały grudki. Gotową kruszonkę przekładam do miseczki i wstawiam do lodówki.

Po około 40 minutach wałkowanie i podpiekanie ciasta:

Schłodzone ciasto wykładam na blat podsypany mąką i rozwałkowuję na wielkość foremki. Następnie przekładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i wyklejam dno ciastem.

Ciasto nakłuwam nożem lub widelcem i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C, na drugą od dołu półkę i podpiekam około 20 minut (piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu), tak aby góra ciasta delikatnie się zrumieniła.

W tym czasie gdy podpiekam ciasto przygotuję budyń i jabłka:

Do miseczki wlewam około 1 szklanki mleka, pozostałe mleko wlewam do garnka, dodaję masło i zagotowuję.

Do mleka w miseczce dodaję budyń, cukier i dokładnie mieszam. Następnie gdy mleko w garnku się zagotuje, dodaję rozpuszczony budyń, dokładnie mieszam i gotuję. Budyń gotuję około 1 minuty, cały czas mieszając aby się nie przypalił.

Obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka, kroję na mniejsze kawałki.

Końcowe przygotowanie ciasta:

Na podpieczone i gorące ciasto nakładam pokrojone jabłka, 

na jabłka daję gorący budyń i równo rozsmarowuję. 

Staram się aby budyń nie dotykał papieru dookoła foremki, ponieważ podczas pieczenia może się przypalić. Górę posypuję kruszonką.

Tak przygotowane ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C, na drugą od dołu półkę i piekę jeszcze około 50 minut. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Po upieczeniu, ciasto wyjmuję z piekarnika i odstawiam w foremce do wystudzenia. Gdy ciasto wystygnie, to zdejmuję obręcz z foremki i pozostawiam do całkowitego wystudzenia. Ciasto najlepiej się kroi po kilku godzinach od upieczenia, gdy jest zupełnie zimne.

Ciasto z jabłkami i budyniem jest gotowe, można się częstować, życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa