Najlepsze paszteciki z kapustą kiszoną i grzybami / Kapuśniaki drożdżowe

Witam serdecznie i zapraszam na paszteciki z kapustą i grzybami. Paszteciki zwane również kapuśniaczkami są przepyszne, puszyste i delikatne. Polecam wypróbować przepis, bo jest sprawdzony i zawsze się udaje. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Do przygotowania pasztecików/kapuśniaczków będziemy potrzebowali:
na farsz:
około 500 g kapusty kiszonej (po lekkim odciśnięciu)
około 20 g grzybów suszonych
nie za duża cebula (około 60 g)
2 małe listki laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
do smaku: sól, pieprz, kminek
na ciasto:
320 g mąki pszennej (typ do 550) – około 2 szklanki 250 ml
150 ml letniego mleka – ½ szklanki 250 ml i około 3 łyżek
20 g drożdży świeżych
2 żółtka (rozmiar L)
2 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki soli
do pomalowania przed pieczeniem roztrzepane białko
oraz do posypania kminek lub czarnuszka

Link do filmiku z przepisem na: Paszteciki z kapustą i grzybami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz:
Wypłukane grzyby przekładam do rondelka, zalewam niewielką ilością zimnej wody i odstawiam na kilka godzin do namoczenia.
Cebulę kroję w drobną kostkę.

Osączoną kapustę kroję na mniejsze kawałki i przekładam do garnka. Kapusty wcześniej nie płukałam ale jeżeli mamy bardzo kwaśną to możemy wypłukać.

Do kapusty dodaję listki laurowe i ziarenka ziela angielskiego, zalewam niewielką ilością wody tak żeby kapusta była przykryta i gotuję do miękkości około 30 minut.
Wymoczone grzyby również gotuję do miękkości około 30 minut.
Cebulę smażę przez kilka minut, tak żeby się zeszkliła.

Ugotowaną kapustę przekładam na durszlak, wyjmuję listki i ziele angielskie, odciskam i przekładam do miski.

Dodaję podsmażoną cebulę, grzyby drobno kroję i również dodaję do kapusty. Doprawiam solą, pieprzem, kminkiem i dokładnie mieszam – farsz jest gotowy teraz przygotuję ciasto.

Przygotowanie ciasta:
Ciasto możemy przygotować ręcznie lub za pomocą robota, miksera.
Najpierw przygotuję rozczyn:
Do miski rozkruszam drożdże, dodaję łyżeczkę cukru, troszkę letniego mleka i dwie duże łyżki mąki, mieszam, nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut w ciepłe miejsce, żeby drożdże zaczęły pracować.

Po 15 minutach:
Następnie do rozczynu dodaję pozostałe mleko, żółtka, pozostałą mąkę, sól, olej i dokładnie mieszam łyżką, tak żeby składniki wstępnie się połączyły.

Następnie ciasto wykładam na blat podsypany mąką i wyrabiam przez kilka minut tak żeby stało się gładkie i lśniące.

Wyrobione ciasto przekładam do miski oprószonej mąką, miskę nakrywam folią spożywczą i odstawiam na około 40 minut w ciepłe miejsce, tak żeby podwoiło swoją objętość. Jeżeli w kuchni jest chłodno, to miskę możemy wstawić do piekarnika nagrzanego do około 30 stopni i pozostawić do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto wykładam na blat, przerabiam i dzielę na dwie w miarę równe części, nakrywam folią i pozostawiam na około 10 minut żeby odpoczęło, dzięki temu będzie je łatwiej rozwałkować.

Następnie kawałek ciasta rozwałkowuję na grubość około 3 milimetrów i na szerokość około 13 centymetrów.

Na dłuższy brzeg ciasta nakładam farsz i zwijam do środka jak roladę.
Po zwinięciu górę delikatnie spłaszczam i kroję na około 5 centymetrowe kawałki.
Paszteciki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakrywam ściereczką i pozostawiam do wyrośnięcia na około 10 minut.

Pieczenie pasztecików:
Przed pieczeniem paszteciki maluję roztrzepanym białkiem i posypuję czarnuszką lub kminkiem.
Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C na środkową półkę i piekę około 20 minut. Upieczone od razu wyjmuję z piekarnika, zdejmuję z blachy i piekę drugą partię pasztecików.

Paszteciki są gotowe, życzę udanego wypieku i smacznego.
Pozdrawiam Babcia Ewa

Uszka z grzybami do barszczu wigilijnego

Witam serdecznie, święta coraz bliżej więc najwyższy czas aby przygotować uszka. Jeżeli ktoś jeszcze nie robił uszek lub nie wybrał przepisu na uszka, to polecam wypróbować mój przepis na uszka :).

Do przygotowania uszek będziemy potrzebowali:

z porcji wyjdzie około 100 uszek (w zależności od wielkości)

na farsz:

80 g suszonych grzybów

2 cebule (około 140 g)

olej do smażenia

2 łyżki masła

do smaku sól, pieprz

i jeżeli farsz byłby za luźny to można dodać bułkę tartą

na ciasto:

500 g mąki pszennej

2 żółtka (jajka L)

200 ml letniej wody

2 łyżki oleju (około 30 ml)

szczypta soli

Link do filmiku z przepisem: Uszka z grzybami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz:

Dokładnie wypłukane grzyby przekładam do miseczki, zalewam zimną wodą i odstawiam na kilka godzin do namoczenia.

Po kilku godzinach grzyby razem z wodą w której się mączyły przekładam do garnka, jeżeli wody byłoby za mało to dolewam. Garnek stawiam na gazie i gotuję około 30 minut, do miękkości grzybów.

Następnie grzyby przecedzam i odstawiam do wystudzenia. Wodę z grzybów możemy dodać do barszczu, zupy grzybowej lub do gotowania kapusty.

Końcowe przygotowanie farszu:

Cebulę drobniutko kroję.

Zimne grzyby również drobniutko kroję ale możemy je zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub rozdrobnić blenderem.

Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażam cebulę, tak aby lekko się zrumieniła. Następnie dodaję masło, grzyby, doprawiam solą, pieprzem i smażę jeszcze około 5 minut – farsz jest gotowy, odstawiam do wystudzenia:

Przygotowanie ciasta:

Do miski przekładam wszystkie składniki na ciasto i mieszam łyżką tak aby wstępnie się połączyły.

Następnie ciasto wykładam na blat i wyrabiam przez kilka minut, aż stanie się gładkie i lśniące. Jeżeli ciasto byłoby za sztywne, to blat możemy posmarować olejem i nadal wyrabiać, a jeżeli byłoby za luźne to blat posypujemy mąką.

Gotowe ciasto wkładam do woreczka i odkładam na około 30 minut, aby odpoczęło.

Końcowe przygotowanie uszek:

Z kulki ciasta odcinam kawałek ciasta i rozwałkowuję jak najcieniej (pozostałe ciasto wkładam z powrotem do woreczka aby nie obsychało). Z rozwałkowanego ciasta możemy wykroić krążki o średnicy około 5 centymetrów lub wykroić kwadraciki o boku około 4-5 centymetrów.

Na kawałek ciasta nakładam około łyżeczki farszu i sklejam tak jak pierożki, dodatkowo rożki sklejam ze sobą.

Uszka układam na ściereczce i nakrywam drugą ściereczką aby nie obsychały.

Gotowanie uszek:

Wodę w której będę gotowała uszka, delikatnie solę (około 1 łyżeczki) oraz dodaję około 2 łyżek oleju.

Do gotującej się wody wkładam uszka i od momentu wyłożenia gotuję około 3 minut. Ugotowane wyjmuję i odstawiam do wystudzenia, wystudzone możemy zamrozić.

Uszka z grzybami są gotowe, życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa

Świąteczne propozycje na paszteciki, kapuśniaczki, pierogi i nie tylko

Kulebiak

Paszteciki półkruche z kapustą i pieczarkami


Paszteciki z drożdżowego z mięsem


Pierogi pieczone z kapustą


Kapuśniaczki


Pierogi drożdżowe z grzybami


Pierogi klasyczne z grzybami


Kapusta z grochem


Kapusta z grzybami


Zupa grzybowa

Pieczone Pierogi z Kapustą i Pieczarkami

Witam serdecznie

Propozycja na pyszne pieczone pierogi z kapustą i pieczarkami, idealnie nadają się do podania podczas świąt Bożego Narodzenia ale i nie tylko, rewelacyjnie smakują z czerwonym barszczem. Polecam wypróbować przepis.

Do przygotowania pierogów będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 40 pierogów

na farsz:

500 g kapusty kiszonej (dobrze odciśniętej)

500 g pieczarek

2 średnie cebule

sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

500 g mąki pszennej (użyłam poznańskiej)

250 ml letniego mleka

40 ml oleju

30 g drożdży świeżych

1 jajko całe + żółtko

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

do pomalowania pierogów przed pieczeniem:

1 jajko

do posypania:

czarnuszka lub kminek

Link do filmu z przygotowania: Pierogi pieczone z kapustą i pieczarkami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz na pierogi:

Odciśniętą kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki i przekładam do garnka. Kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta), garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości około 30 minut – od czasu do czasu mieszając.Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody.

Cebulę kroję w drobną kostkę. Umyte pieczarki ścieram na tarce o grubych oczkach i dodaję do cebuli.Teraz na rozgrzanym oleju na patelni podsmażam pieczarki z cebulą przez około 15 minut tak aby odparowała woda (sok) z pieczarek. 

Następnie do pieczarek dodaję ugotowaną i odsączoną kapustę kiszoną i dokładnie mieszam. Całość podsmażam jeszcze około 5 minut. 

Usmażone pieczarki z kapustą przekładam do miseczki, doprawiam solą, pieprzem i dokładnie mieszam – farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta na pierogi:

Najpierw przygotuję rozczyn:

Do miski rozkruszam drożdże , dodaję cukier ( przyśpieszy fermentację ), około 50 ml letniego mleka , jedną dużą łyżkę mąki pszennej .
Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut , rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka .

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia .

Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki ciasta: mąkę, sól, jajko + żółtko, mleko i całość mieszam łyżką gdy wstępnie się połączą dodaję olej i mieszam jeszcze przez chwilę aby olej wchłoną się w ciasto.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 3 – 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni – ciasto nie należy podczas wyrabiania zbyt mocno naciskać ponieważ będzie się kleiło do dłoni i do blatu, ciasto wyrabiamy delikatnie, można również podsypać blat troszkę większą ilością mąki.

Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić ciasto do wyrośnięcia .

Po około 40 minutach – końcowe przygotowanie pierogów:
Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i przerabiam kilka razy, następnie nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 15 minut aby odpoczęło i podrosło – dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować.
Następnie ciasto rozwałkowuję na grubość około 3 milimetrów i wykrawam krążki o średnicy około 9 centymetrów.

Skrawki ciasta zagniatam i nakrywam ściereczką – później je rozwałkuję.
Krążek ciasta delikatnie rozciągam w dłoniach i nakładam około 2 łyżeczkę farszu, ciasto sklejam tak jak się skleja pierogi. Ulepione pierogi układam na blacie lekko podsypanym mąką.
Po wylepieniu pierogów rozwałkowuję pozostałe ciasto i wylepiam do końca pierogi.

Pieczenie pierogów:
Najpierw piekę pierogi które pierwsze były zlepione i zdążyły podrosnąć na blacie.
Pierogi układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przed ułożeniem robię falbankę widelcem (dokładnie widać to na filmiku).
Następnie pierogi maluję rozmąconym jajkiem i posypuję czarnuszką lub kminkiem.

Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, pierogi piekę około 20 minut na złoty kolor. 
Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.
Pierogi pieczone z kapustą i pieczarkami są gotowe, można się częstować. Życzę udanego wypieku i smacznego.
Pozdrawiam Babcia Ewa  

Paszteciki Półkruche z Kapustą Kiszoną i Pieczarkami

Witam serdecznie

Propozycja na pyszne paszteciki z ciasta półkruchego z kapustą kiszoną i pieczarkami, paszteciki są bardzo smaczne i idealnie nadają się do podania z czerwonym barszczem i nie tylko oraz długo utrzymują świeżość.

Do przygotowania pasztecików będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 30 pasztecików

na farsz:

300 g kapusty kiszonej – dobrze odciśniętej

500 g pieczarek

1 cebula (około 100 g)

sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

500 g (3 szklanki) mąki pszennej – użyłam poznańskiej

200 g masła lub margaryny

200 g śmietany 12% lub 18%

1 całe jajko

2 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

do pomalowania pasztecików przed pieczeniem:

1 całe jajko

do mierzenia użyłam szklanki o pojemności 250 ml

farsz możemy wykorzystać do przygotowania pasztecików z ciasta drożdżowego, półkruchego lub francuskiego

Link do filmu z przygotowania: Paszteciki półkruche z kapustą kiszoną i pieczarkami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz na paszteciki:

1. Osączoną kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki i przekładam do garnka.
2. Kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta), garnek stawiam na gazie i gotuję kapustę do miękkości około 30 minut – od czasu do czasu mieszając.
3. Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody.
4. Cebulę kroję w drobną kostkę.
5. Umyte pieczarki ścieram na tarce o grubych oczkach i dodaję do cebuli.
6. 
   
7. Teraz na rozgrzanym oleju na patelni podsmażam pieczarki z cebulą przez około 15 minut tak aby odparowała woda (sok) z pieczarek.
8. Następnie do pieczarek dodaję ugotowaną i odsączoną kapustę kiszoną i dokładnie mieszam. Całość podsmażam jeszcze około 5 minut.
9. 
   
10. Usmażone pieczarki z kapustą przekładam do miseczki, doprawiam solą, pieprzem i dokładnie mieszam – farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta półkruchego na paszteciki:

9. Na blat wysypuję mąkę do mąki dodaję proszek do pieczeni, sól i masło. Składniki łączę ze sobą pocierając je dłońmi ale możemy posiekać nożem.
10. Gdy masło połączy się z mąką dodaję jajka i śmietanę i zagniatam ciasto. Ciasta nie wyrabiam zbyt długo tylko do momentu gdy powstanie jednolita gładka masa.
11. Wyrobione ciasto zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na około 30 minut do schłodzenia.

Po około 30 minutach:

12. Ciasto wyjmuję na blat lekko podsypany mąką i rozwałkowuję na prostokąt o szerokości około 33 centymetrów i grubości około 3 milimetrów – aby łatwiej ciasto było rozwałkować od czasu do czasu podsypuję blat mąką i smaruję wałek mąką.
13. 
    
14. Rozwałkowane ciasto dzielę na paski o szerokości około 11 centymetrów(najlepiej użyć do tego linijki).
15. 
    
16. Na pasek ciasta nakładam wzdłuż ciasta farsz bliżej jednego z brzegów.
17. Następnie ciasto zwijam ściśle w rulon, po zwinięciu delikatnie spłaszczam dłońmi od góry.
18. 
    
19. Tak uformowany wałek kroję nożem na kawałki o długości około 6 – 7 centymetrów.
20. Paszteciki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie pasztecików z ciasta półkruchego:

18. Przed pieczeniem paszteciki maluję rozmąconym jajkiem.
19. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, paszteciki piekę około 25 minut na złoty kolor.
20. Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Paszteciki z ciasta półkruchego z kapustą kiszoną i pieczarkami są gotowe, można podawać. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa

Paszteciki z Mięsem z Ciasta Drożdżowego

Witam serdecznie

Propozycja na pyszne paszteciki z farszem mięsnym, farsz jest bardzo dobry, wilgotny a paszteciki bardzo smaczne. Idealnie nadają się do podania z czystym czerwonym barszczem i nie tylko. Polecam wypróbować przepis na paszteciki.

Będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 45 szt pasztecików

na farsz:

600 g mięsa przed gotowaniem użyłam wieprzowego ale może być cielęce lub wołowe

przyprawy do gotowania mięsa:

1 listek laurowy

1 ząbek czosnku

4 – 5 ziarenek ziela angielskiego

1 łyżeczka pieprzu mielonego

1 łyżeczka soli

do farszu:

1 jajko

1 czerstwa kajzerka

1 średnia cebula (około 100 g)

1 łyżka usiekanej natki pietruszki

1 łyżka usiekanego koperku

duża szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka papryki słodkiej

duża szczypta pieprzu cayenne lub papryki ostrej

do smaku sól, pieprz

olej do smażenia

farsz możemy wykorzystać do przygotowania pasztecików z ciasta drożdżowego, półkruchego lub francuskiego

na ciasto:

340 g (2 szklanki) mąki pszennej – użyłam poznańskiej

150 ml letniego mleka

2 żółtka

2 łyżki oleju

20 g drożdży świeżych

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

do mierzenia użyłam szklanki o pojemności 250 ml

Link do filmu z przygotowania: Paszteciki z mięsem 

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz:

1. Umyte mięso wkładam do garnka, dodaję przyprawy: czosnek przekrawam na pół, ziele angielskie, sól, pieprz, listek laurowy.
2. Zalewam wodą tak aby woda była ponad mięsem, garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości mięsa – ja gotowałam około 50 minut.
3. 
   
4. Następnie mięso wyjmuję z wody i odstawiam do wystudzenia, gdy wystygnie kroję na mniejsze kawałki aby łatwiej było je zmielić w maszynce do mięsa.
5. 
   
6. Kajzerkę zalewam w miseczce zimną wodą i pozostawiam w wodzie na kilka minut do namoczenia.
7. Następnie kajzerkę odciskam mocno z nadmiaru wody.
8. 
   
9. Cebulę kroję w półplasterki i podsmażam na rozgrzanym oleju na patelni przez kilka minut żeby cebula się zeszkliła.
10. Teraz w maszynce do mielenia mięsa z założonym średnim sitkiem mielę składniki farszu na paszteciki, najpierw mięso i cebulę a na koniec do mielenia daję odciśniętą kajzerkę.
11. 
    
12. Tak zmielone składniki farszu doprawiam przyprawami i dokładnie wyrabiam dłonią w misce, po wymieszaniu sprawdzam smak i jeżeli trzeba to jeszcze doprawiam – farsz na paszteciki jest gotowy.

Teraz przygotuję ciasto drożdżowe na paszteciki:

Najpierw przygotuję rozczyn:

10. Do miski rozkruszam drożdże , dodaję cukier ( przyśpieszy fermentację ), około 50 ml letniego mleka , jedną dużą łyżkę mąki pszennej .
11. Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut , rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka .

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia.

12. Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki ciasta: mąkę, olej, sól, żółtka, mleko i całość mieszam łyżką aby wstępnie się połączyły.
    
13. Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 3 – 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni.
    
14. 
    
15. Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.
    

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia.

Po około 40 minutach – końcowe przygotowanie pasztecików:

15. Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką, przerabiam kilka razy, nakrywam ściereczką i odkładam na około 5 minut aby odpoczęło – według mnie dzięki temu ciasto łatwiej się wałkuje.
    
16. 
    
17. Następnie ciasto rozwałkowuję na prostokąt o szerokości około 33 centymetrów i grubości około 3 milimetrów i dzielę na 3 paski o szerokości około 11 centymetrów (najlepiej użyć do tego linijki).
    
18. Na rozwałkowane ciasto nakładam wzdłuż ciasta farsz bliżej jednego z brzegów.
    
19. 
    
20. Następnie ciasto zwijam ściśle w rulon, po zwinięciu delikatnie spłaszczam dłońmi od góry.
    
21. Tak uformowany wałek kroję nożem na kawałki o długości około 3 centymetrów.
    
22. 
    
23. Paszteciki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut do wyrośnięcia. Paszteciki które będę piekła w drugiej turze również nakrywam na blacie ściereczką.
    

Pieczenie pasztecików:

21. Przed wstawieniem blachy do piekarnika górę pasztecików maluję rozmąconym białkiem.
    
22. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, paszteciki piekę około 20 minut na złoty kolor.
    
23. Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.
    

Paszteciki z mięsem z ciasta drożdżowego są gotowe, można podawać z czerwonym barszczem. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa