Kapusta z grochem i grzybami na wigilię

Witam serdecznie

Chciałabym zaproponować przepis na kapustę z grochem i grzybami, większość z nas ma swój ulubiony przepis na taką kapustę, ale jeżeli ktoś jeszcze takiej kapusty nie robił to może akurat ten przepis mu się spodoba i przygotuje taką lub podobna kapustę na wigilię.

Do przygotowania kapusty będziemy potrzebowali:

1 kg kapusty kiszonej (lekko odciśniętej)

400 g grochu łuskanego – połówki (można użyć innego)

20 g suszonych grzybów

1 duża cebula (około 150 g)

2 ząbki czosnku

od 1/2 do 1 łyżeczki kminku (jeżeli nie lubimy kminku to możemy go pominąć)

1 łyżeczka majeranku

2 listki laurowe

5 ziarenek ziela angielskiego

1/2 łyżeczki cukru

sól, pieprz

do smażenia:

olej

łyżka masła

Link do filmu z przepisem na: Kapusta z grochem i grzybami

Przygotowanie:

Grzyby:

Suszone grzyby dokładnie płuczę na sicie (durszlaku) pod bieżącą wodą, przekładam do garnka i zalewam zimną wodą. Odstawiam do namoczenia na kilka godzin (można pozostawić na noc).

Następnie namoczone grzyby gotuję, jeżeli trzeba to dolewam niewielką ilość wody tak aby grzyby swobodnie pływały, garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości grzybów około 35 minut. Ugotowane grzyby odcedzam nad miską i odstawiam do wystudzenia, wodę z grzybów dodam do gotowania kapusty.

Kapusta kiszona:

Czosnek drobniutko kroję.
Lekko odciśniętą kapustę kroję na mniejsze kawałki i przekładam do garnka. Następnie kapustę zalewam wodą z gotowania grzybów i niewielką ilością wody, tak żeby kapusta nie była do końca przykryta wodą.

Do kapusty dodaję ziele angielskie, listki laurowe, czosnek, cukier, kminek, doprawiam solą i pieprzem. Garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości około 30 – 35 minut. Jeżeli podczas gotowania kapusty odparuje woda to dolewamy niewielką ilość wody i nadal gotujemy.

Groch:

W tym czasie gdy gotuje się kapusta ugotuję groch. Groch przygotowuję według przepisu na opakowaniu. Mojego groch nie trzeba było moczyć ale są takie które wcześniej trzeba namoczyć i dopiero wtedy gotować.

Wypłukany groch przekładam do garnka, zalewam wodą i gotuję do miękkości, w moim przypadku około 30 minut. Następnie odcedzam.

Smażenie cebuli i grzybów:

Cebulę kroję w drobną kostkę.

Wystudzone grzyby kroję na mniejsze kawałki.

Teraz na rozgrzanym oleju na patelni podsmażam cebulę przez kilka minut, tak aby się zeszkliła.

Następnie do zeszklonej cebuli dodaję grzyby, masło i całość jeszcze smażę około 3-4 minut.

Końcowe przygotowanie kapusty z grochem:

Do ugotowanej kapusty dodaję odcedzony i ugotowany groch, podsmażoną cebulę z grzybami, dokładnie mieszam i całość jeszcze gotuję przez około 10 minut. Pod koniec sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam solą, pieprzem. Na koniec dodaję majeranek, dokładnie mieszam i zakręcam gaz.

Kapusta z grochem i grzybami jest gotowa, tak przygotowaną kapustę możemy podać na przykład do smażonej ryby. Życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa   

Biała Kiełbasa Zapiekana z Kiszoną Kapustą

Witam serdecznie

Chciałabym zaproponować przepis na pyszną białą kiełbasę zapiekaną z kiszoną kapustą. Tak przygotowana biała kiełbasa jest bardzo smaczna i każdemu powinna smakować kto jada mięso, polecam wypróbować przepis.

Do przygotowania białej kiełbasy będziemy potrzebować:

około 1 kg białej kiełbasy

około 1 kg kiszonej kapusty

2 duże cebule (około 300 g)

2 małe listki laurowe lub 1 duży

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki kminku

3 ziarenka ziela angielskiego

do smaku: sól, pieprz

1 łyżeczka majeranku

olej do smażenia

naczynie żaroodporne

Link do filmu z przepisem: Biała kiełbasa zapiekana z kiszoną kapustą

Przygotowanie:

Odciśniętą kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki i przekładam do garnka – jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna to możemy ją przepłukać pod bieżącą wodą.

Czosnek drobniutko kroję i dodaję do kapusty, dodaję listki laurowe, ziele angielskie, kminek, doprawiam solą i pieprzem i zalewam wodą tak aby kapusta była przykryta.

Garnek stawiam na gazie i gotuję około 30 minut do miękkości kapusty. Następnie kapustę odcedzam na durszlaku (nie odciskam).

W tym czasie gdy gotuję kapustę, na patelni na rozgrzanym oleju obsmażam kiełbasę przez kilka minut z każdej strony, tak aby się zrumieniła.

Gdy kapustę mam już ugotowaną a kiełbasę obsmażoną, to naczynie żaroodporne smaruję olejem i przekładam kapustę do naczynia. Podczas przekładania kapusty wyjmuję z niej listki laurowe i ziele angielskie (jeżeli nie możemy ich znaleźć to możemy przyprawy zostawić)

Na kapustę układam kiełbasę i nacinam każdą kiełbaskę w kilku miejscach.

Górę posypuję majerankiem, następnie naczynie wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę i zapiekam około 40 minut.

W tym czasie gdy kiełbasa się zapieka, przygotuję cebulę:

Cebulę kroję w cienkie półplasterki i smażę ją na na rozgrzanym oleju tak żeby się zrumieniła, cebulę doprawiam solą i pierzem.

Końcowe przygotowanie białej kiełbasy:

Naczynie wyjmuję z piekarnika i na górę nakładam usmażoną cebulę. Tak przygotowaną kiełbasę podaję na gorąco.

Zapiekana biała kiełbasa z kiszoną kapustą jest gotowa, można podawać. Życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa  

Pyszny Kapuśniak z Kiełbasą i Boczkiem

Witam serdecznie

Tym razem zaproponuję przepis na pyszny kapuśniak z kiełbasą i boczkiem. Kapuśniak jest bardzo syty i smaczny ale niestety nie dietetyczny :), jeżeli ktoś jeszcze nie robił kapuśniaku w takim wydaniu to polecam wypróbować przepis. Od siebie dodam że mi najlepiej kapuśniak smakuje odgrzewany.

Będziemy potrzebować:

2,5 L wody

700 g kapusty kiszonej

350 g boczku wędzonego

800 g ziemniaków

700 g kiełbasy (dobrej)

200 g marchewki

1 pietruszka (około 90 g)

2 średnie cebule (około 130 g)

4 ząbki czosnku

przyprawy:

2 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka lubczyku

papryka ostra

kminek

4 ziarenka ziela angielskiego

2 listki laurowe

kilka ziarenek pieprzu

sól, pieprz

Garnek o pojemności około od 4-5 L

Link do filmu z przygotowania: Kapuśniak z kiełbasa i boczkiem

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję wszystkie składniki na zupę.

1. Obrane ziemniaki kroję w kostkę, oczyszczoną i umytą pietruszkę i marchewkę kroję w kostkę i dodaję do ziemniaków.
2. Kiszoną kapustę kroję na mniejsze kawałki, cebulę kroję w kostkę.
3. Czosnek drobniutko kroję i dodaję do cebuli, boczek kroję w kostkę i dodaję do cebuli.
4. Kiełbasę kroję razem ze skórką w grubsze plasterki (kiełbasę możemy obrać).

Gotowanie zupy kapuśniak:

8. Do garnka przekładam ziemniaki, marchew, pietruszkę, dodaję przyprawy bez majeranku (majeranek dodam do boczku i kapusty na patelni), i zalewam wodą.
9. Garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości ziemniaków ( od momentu zagotowania około 25 minut).
10. 
    
11. W tym czasie gdy gotuje się zupa na patelni podsmażam boczek, cebulę, czosnek przez około 10 minut.
12. 
    
13. Następnie po 10 minutach do boczku z cebulą dodaję majeranek i kapustę, mieszam i całość duszę pod przykryciem około 15 minut – od czasu do czasu mieszając.
14. 
    
15. Gdy ziemniaki mam już miękkie to dodaję do zupy zawartość patelni, dodaję kiełbasę doprawiam solą i pieprzem i całość gotuję jeszcze około 10 minut. Sprawdzam smak jeżeli trzeba to doprawiam – kapuśniak jest gotowy.

Kapuśniak z kiełbasą i boczkiem jest gotowy, można podawać. Życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa 

Pieczone Pierogi z Kapustą i Pieczarkami

Witam serdecznie

Propozycja na pyszne pieczone pierogi z kapustą i pieczarkami, idealnie nadają się do podania podczas świąt Bożego Narodzenia ale i nie tylko, rewelacyjnie smakują z czerwonym barszczem. Polecam wypróbować przepis.

Do przygotowania pierogów będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 40 pierogów

na farsz:

500 g kapusty kiszonej (dobrze odciśniętej)

500 g pieczarek

2 średnie cebule

sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

500 g mąki pszennej (użyłam poznańskiej)

250 ml letniego mleka

40 ml oleju

30 g drożdży świeżych

1 jajko całe + żółtko

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

do pomalowania pierogów przed pieczeniem:

1 jajko

do posypania:

czarnuszka lub kminek

Link do filmu z przygotowania: Pierogi pieczone z kapustą i pieczarkami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz na pierogi:

Odciśniętą kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki i przekładam do garnka. Kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta), garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości około 30 minut – od czasu do czasu mieszając.Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody.

Cebulę kroję w drobną kostkę. Umyte pieczarki ścieram na tarce o grubych oczkach i dodaję do cebuli.Teraz na rozgrzanym oleju na patelni podsmażam pieczarki z cebulą przez około 15 minut tak aby odparowała woda (sok) z pieczarek. 

Następnie do pieczarek dodaję ugotowaną i odsączoną kapustę kiszoną i dokładnie mieszam. Całość podsmażam jeszcze około 5 minut. 

Usmażone pieczarki z kapustą przekładam do miseczki, doprawiam solą, pieprzem i dokładnie mieszam – farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta na pierogi:

Najpierw przygotuję rozczyn:

Do miski rozkruszam drożdże , dodaję cukier ( przyśpieszy fermentację ), około 50 ml letniego mleka , jedną dużą łyżkę mąki pszennej .
Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut , rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka .

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia .

Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki ciasta: mąkę, sól, jajko + żółtko, mleko i całość mieszam łyżką gdy wstępnie się połączą dodaję olej i mieszam jeszcze przez chwilę aby olej wchłoną się w ciasto.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 3 – 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni – ciasto nie należy podczas wyrabiania zbyt mocno naciskać ponieważ będzie się kleiło do dłoni i do blatu, ciasto wyrabiamy delikatnie, można również podsypać blat troszkę większą ilością mąki.

Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić ciasto do wyrośnięcia .

Po około 40 minutach – końcowe przygotowanie pierogów:
Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i przerabiam kilka razy, następnie nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 15 minut aby odpoczęło i podrosło – dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować.
Następnie ciasto rozwałkowuję na grubość około 3 milimetrów i wykrawam krążki o średnicy około 9 centymetrów.

Skrawki ciasta zagniatam i nakrywam ściereczką – później je rozwałkuję.
Krążek ciasta delikatnie rozciągam w dłoniach i nakładam około 2 łyżeczkę farszu, ciasto sklejam tak jak się skleja pierogi. Ulepione pierogi układam na blacie lekko podsypanym mąką.
Po wylepieniu pierogów rozwałkowuję pozostałe ciasto i wylepiam do końca pierogi.

Pieczenie pierogów:
Najpierw piekę pierogi które pierwsze były zlepione i zdążyły podrosnąć na blacie.
Pierogi układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przed ułożeniem robię falbankę widelcem (dokładnie widać to na filmiku).
Następnie pierogi maluję rozmąconym jajkiem i posypuję czarnuszką lub kminkiem.

Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, pierogi piekę około 20 minut na złoty kolor. 
Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.
Pierogi pieczone z kapustą i pieczarkami są gotowe, można się częstować. Życzę udanego wypieku i smacznego.
Pozdrawiam Babcia Ewa  

Paszteciki Półkruche z Kapustą Kiszoną i Pieczarkami

Witam serdecznie

Propozycja na pyszne paszteciki z ciasta półkruchego z kapustą kiszoną i pieczarkami, paszteciki są bardzo smaczne i idealnie nadają się do podania z czerwonym barszczem i nie tylko oraz długo utrzymują świeżość.

Do przygotowania pasztecików będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 30 pasztecików

na farsz:

300 g kapusty kiszonej – dobrze odciśniętej

500 g pieczarek

1 cebula (około 100 g)

sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

500 g (3 szklanki) mąki pszennej – użyłam poznańskiej

200 g masła lub margaryny

200 g śmietany 12% lub 18%

1 całe jajko

2 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

do pomalowania pasztecików przed pieczeniem:

1 całe jajko

do mierzenia użyłam szklanki o pojemności 250 ml

farsz możemy wykorzystać do przygotowania pasztecików z ciasta drożdżowego, półkruchego lub francuskiego

Link do filmu z przygotowania: Paszteciki półkruche z kapustą kiszoną i pieczarkami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz na paszteciki:

1. Osączoną kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki i przekładam do garnka.
2. Kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta), garnek stawiam na gazie i gotuję kapustę do miękkości około 30 minut – od czasu do czasu mieszając.
3. Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody.
4. Cebulę kroję w drobną kostkę.
5. Umyte pieczarki ścieram na tarce o grubych oczkach i dodaję do cebuli.
6. 
   
7. Teraz na rozgrzanym oleju na patelni podsmażam pieczarki z cebulą przez około 15 minut tak aby odparowała woda (sok) z pieczarek.
8. Następnie do pieczarek dodaję ugotowaną i odsączoną kapustę kiszoną i dokładnie mieszam. Całość podsmażam jeszcze około 5 minut.
9. 
   
10. Usmażone pieczarki z kapustą przekładam do miseczki, doprawiam solą, pieprzem i dokładnie mieszam – farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta półkruchego na paszteciki:

9. Na blat wysypuję mąkę do mąki dodaję proszek do pieczeni, sól i masło. Składniki łączę ze sobą pocierając je dłońmi ale możemy posiekać nożem.
10. Gdy masło połączy się z mąką dodaję jajka i śmietanę i zagniatam ciasto. Ciasta nie wyrabiam zbyt długo tylko do momentu gdy powstanie jednolita gładka masa.
11. Wyrobione ciasto zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na około 30 minut do schłodzenia.

Po około 30 minutach:

12. Ciasto wyjmuję na blat lekko podsypany mąką i rozwałkowuję na prostokąt o szerokości około 33 centymetrów i grubości około 3 milimetrów – aby łatwiej ciasto było rozwałkować od czasu do czasu podsypuję blat mąką i smaruję wałek mąką.
13. 
    
14. Rozwałkowane ciasto dzielę na paski o szerokości około 11 centymetrów(najlepiej użyć do tego linijki).
15. 
    
16. Na pasek ciasta nakładam wzdłuż ciasta farsz bliżej jednego z brzegów.
17. Następnie ciasto zwijam ściśle w rulon, po zwinięciu delikatnie spłaszczam dłońmi od góry.
18. 
    
19. Tak uformowany wałek kroję nożem na kawałki o długości około 6 – 7 centymetrów.
20. Paszteciki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie pasztecików z ciasta półkruchego:

18. Przed pieczeniem paszteciki maluję rozmąconym jajkiem.
19. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, paszteciki piekę około 25 minut na złoty kolor.
20. Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Paszteciki z ciasta półkruchego z kapustą kiszoną i pieczarkami są gotowe, można podawać. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa

Kapuśniaczki z Ciasta Drożdżowego

Witam serdecznie

Propozycja na kapuśniaczki z ciasta drożdżowego, przygotowanie farszu jak i ciasta nie jest trudne więc warto spróbować i upiec takie kapuśniaczki samemu w domu.

Będziemy potrzebować :

z podanych proporcji wyjdzie około 25 kapuśniaków

na ciasto:

340 g (2 szklanki) mąki pszennej – użyłam poznańskiej

150 ml letniego mleka

2 żółtka

2 łyżki oleju

20 g drożdży świeżych

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

kminek do posypania kapuśniaków

białko do pomalowania kapuśniaków przed pieczeniem

na farsz:

około 300 g kapusty kiszonej

do smaku: kminek, sól, pieprz

do mierzenia użyłam szklanki o pojemności 250 ml

Link do filmu z przygotowania : Kapuśniaczki z ciasta drożdżowego

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję kapustę na kapuśniaczki:

1. Osączoną kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki i przekładam do garnka.
2. Kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta), garnek stawiam na gazie i gotuję kapustę do miękkości około 30 minut – od czasu do czasu mieszając.
3. 
   
4. Ugotowaną kapustę dokładnie odciskam na durszlaku z wody.
5. Dodatkowo jeżeli kapusta po odciśnięciu jest zbyt wilgotna możemy ją odparować na patelni lub w garnku – kapustę przekładam na patelnię i podgrzewam przez kilka minut tak aby stała się sucha.
6. Następnie kapustę przekładam do miski, doprawiam solą, pieprzem i kminkiem i dokładnie mieszam – farsz na kapuśniaczki jest gotowy.

Teraz przygotuję ciasto drożdżowe na kapuśniaczki:

Najpierw przygotuję rozczyn:

6. Do miski rozkruszam drożdże , dodaję cukier ( przyśpieszy fermentację ), około 50 ml letniego mleka , jedną dużą łyżkę mąki pszennej .
7. Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut , rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia.

8. Do gotowego rozczynu dodaje pozostałe składniki ciasta: mąkę, olej, sól, żółtka, mleko i całość mieszam łyżką aby wstępnie się połączyły.
9. Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 3 – 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni.
10. 
    
11. Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia.

Po około 40 minutach – końcowe przygotowanie kapuśniaczków:

11. Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką, przerabiam kilka razy i dzielę ciasto na pół.
12. Podzielone ciasto nakrywam ściereczką i odkładam na około 5 minut aby odpoczęło – według mnie dzięki temu ciasto łatwiej się wałkuje.
13. 
    
14. Każdy kawałek ciasta rozwałkowuję na prostokąt o szerokości około 12 – 14 centymetrów i grubości około 3 milimetrów.
15. Na rozwałkowane ciasto nakładam wzdłuż ciasta farsz bliżej jednego z brzegów.
16. 
    
17. Następnie ciasto zwijam ściśle w rulon, po zwinięciu delikatnie spłaszczam dłońmi od góry.
18. Tak uformowany wałek kroję nożem na kawałki o długości około 5 centymetrów.
19. Kapuśniaczki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut do wyrośnięcia.

Pieczenie kapuśniaczków:

18. Przed wstawieniem blachy do piekarnika górę kapuśniaczków maluje rozmąconym białkiem i posypuję kminkiem.
19. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, kapuśniaczki piekę około 20 minut.
20. Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Kapuśniaczki z ciasta drożdżowego są gotowe, można podawać z czerwonym barszczem. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa 

Pierogi Drożdżowe Pieczone z Kapustą i Grzybami

Witam Serdecznie

Ostatnio zrobiłam pierogi z kapustą ale nie w sposób tradycyjny tylko pieczone w piekarniku z ciasta drożdżowego . Wyszły bardzo dobre, idealnie nadają się do czystego barszczu czerwonego. Możemy również je podać zamiast kapuśniaczków podczas świąt. Polecam wypróbować przepis. 

Do przygotowania pierogów będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 40 pierogów

na farsz:

800 g kapusty kiszonej (odciśniętej)

40 g suszonych grzybów

około 150 g cebuli

2 listki laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

do smaku: sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

500 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

250 ml letniego mleka

1 jajko całe + żółtko

40 ml oleju

30 g drożdży świeżych

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

do pomalowania pierogów przed pieczeniem:

1 jajko

do posypania:

czarnuszka lub kminek

Link do filmu z przygotowania: Pieczone pierogi z kapustą i grzybami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz na pierogi:

Grzyby:

Suszone grzyby dokładnie płuczę na sicie (durszlaku) pod bieżącą wodą, przekładam do garnka i zalewam niewielką ilością zimnej wody i odstawiam do namoczenia na kilka godzin. Następnie jeżeli trzeba to odlewam niewielką ilość wody, garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości grzybów około 30 -35 minut. Ugotowane odcedzam, odstawiam do wystudzenia i kroję drobniutko.

Kapusta:
Odciśniętą kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki na desce i przekładam do garnka. Następnie kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta) dodaję ziele angielskie i listki laurowe. Garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości około 30 – 35 minut. Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody i wyjmuję ziele angielskie oraz listki laurowe.

Smażenie:

Cebulę kroję w drobną kostkę.

Teraz na patelni na rozgrzanym oleju smażę cebulę przez około 5 minut, tak żeby się zeszkliła. Następnie do cebuli dodaję pokrojone grzyby, kapustę, doprawiam solą, pieprzem i całość jeszcze smażę około 5 minut. Farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta na pierogi:

Najpierw przygotuję rozczyn:

Do miski rozkruszam drożdże , dodaję cukier ( przyśpieszy fermentację ), około 50 ml letniego mleka , jedną dużą łyżkę mąki pszennej .
Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut , rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka .

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia .

Po 15 minutach:

Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki ciasta: mąkę, sól, jajko + żółtko, mleko i całość mieszam łyżką gdy wstępnie się połączą dodaję olej i mieszam jeszcze przez chwilę aby olej wchłoną się w ciasto.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie kleiło się do dłoni – ciasta nie należy podczas wyrabiania zbyt mocno naciskać ponieważ będzie się kleiło do dłoni i do blatu, ciasto wyrabiamy delikatnie, można również podsypać blat troszkę większą ilością mąki. Ciasto możemy również wyrobić maszyną.

Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić ciasto do wyrośnięcia .

Po około 40 minutach – końcowe przygotowanie pierogów:Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i przerabiam kilka razy, następnie nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 15 minut aby odpoczęło i podrosło – dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować.
Następnie ciasto rozwałkowuję na grubość około 3 milimetrów i wykrawam krążki o średnicy około 9 centymetrów.

Skrawki ciasta zagniatam i nakrywam ściereczką – później je rozwałkuję.
Krążek ciasta delikatnie rozciągam w dłoniach i nakładam około jednej łyżki farszu, ciasto sklejam tak jak się skleja pierogi. Ulepione pierogi układam na blacie lekko podsypanym mąką.
Po wylepieniu pierogów rozwałkowuję pozostałe ciasto i wylepiam do końca pierogi.

Pieczenie pierogów:
Najpierw piekę pierogi które pierwsze były zlepione i zdążyły podrosnąć na blacie.
Pierogi układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przed ułożeniem robię falbankę widelcem (dokładnie widać to na filmiku).
Następnie pierogi maluję rozmąconym jajkiem i posypuję czarnuszką lub kminkiem.

Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, pierogi piekę około 20 – 25 minut na złoty kolor. Długość pieczenia zależy od piekarnika.
Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Pierogi pieczone z kapustą i grzybami są gotowe, można się częstować. Życzę udanego wypieku i smacznego.
Pozdrawiam Babcia Ewa