Pierogi z Kapustą i Grzybami

Witam Serdecznie

Podzielę się moim sposobem robienia pierogów z kapustą kiszoną i grzybami , są bardzo dobre przynajmniej tak mówią domownicy ( spróbowali by coś innego powiedzieć :). Jeżeli ktoś jeszcze nie robił takich pierogów to polecam wypróbować mój przepis. 

Do przygotowania pierogów będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 60 pierogów

na farsz:

700 g kapusty kiszonej (odciśniętej)

40 g suszonych grzybów

około 150 g cebuli

2 listki laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

do smaku: sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

700 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

250 ml gorącej wody

2 jajka

2 łyżki oleju

1 łyżeczka soli

gotowe pierogi możemy polać roztopionym masłem lub olejem lnianym

Link do filmu z przygotowania: Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami  

Przygotowanie :

Najpierw przygotuję farsz na pierogi:

Grzyby:

Suszone grzyby dokładnie płuczę na sicie (durszlaku) pod bieżącą wodą, przekładam do garnka i zalewam niewielką ilością zimnej wody i odstawiam do namoczenia na kilka godzin. Następnie jeżeli trzeba to odlewam niewielką ilość wody, garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości grzybów około 30 -35 minut. Ugotowane odcedzam, odstawiam do wystudzenia i kroję drobniutko.

Kapusta:
Odciśniętą kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki na desce i przekładam do garnka. Następnie kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta) dodaję ziele angielskie i listki laurowe. Garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości około 30 – 35 minut. Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody i wyjmuję ziele angielskie oraz listki laurowe.

Smażenie:

Cebulę kroję w drobną kostkę.

Teraz na patelni na rozgrzanym oleju smażę cebulę przez około 5 minut, tak żeby się zeszkliła. Następnie do cebuli dodaję pokrojone grzyby, kapustę, doprawiam solą, pieprzem i całość jeszcze smażę około 5 minut. Farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta na pierogi:

Do miski wsypuję mąkę dodaję sól, olej, gorącą wodę i mieszam łyżką, tak żeby składniki wstępnie się połączyły. Następnie dodaję jajka i nadal mieszam ciasto łyżką aż jajka połączą się z ciastem.

Teraz ciasto wykładam na blat i wyrabiam przez kilka minut aż stanie się gładkie i elastyczne.

Wyrobione ciasto wkładam do miski oprószonej mąką i nakrywam ściereczką lub folią spożywczą, ciasto dostawiam na około 30 minut aby odpoczęło.

Lepienie pierogów:

Odcinam kawałek ciasta i rozwałkowuję na grubość około 2 milimetrów, aby łatwiej był rozwałkować ciasto blat podsypuję niewielką ilością mąki.

Z rozwałkowanego ciasta wykrawam krążki szklanką lub foremką. Skrawki ciasta zagniatam i nakrywam ściereczką aby ciasto nie obsychało.

Krążek ciasta delikatnie rozciągam palcami i nakładam farsz (około 2 łyżeczek), składam na pół i zlepiam dokładnie pieroga.

Zlepione pierogi układam na ściereczce lub na blacie podsypanym mąką, pierogi nakrywam ściereczką aby nie obsychały.

Rozwałkowuję pozostałe ciasto i wylepiam do końca pierogi.

Gotowanie pierogów z kiszoną kapustą i grzybami:

Do wody w której będę gotowała pierogi dodaję około jednej łyżeczki soli (ilość soli zależy od ilości wody w garnku) oraz około dwóch łyżek oleju i zagotowuję wodę.

Do gotującej się wody wrzucam partiami pierogi i gotuję od momentu wypłynięcia pierogów około 3 minut.

Następnie pierogi wyjmuję łyżką cedzakową i polewam roztopionym masłem, możemy również polać olejem lnianym.

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami ą gotowe, można podawać. Życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa