Ciasto drożdżowe z makiem - drożdżówka z makiem

Witam serdecznie

Propozycja na proste w wykonaniu ciasto drożdżowe z masą makową. Ciasto drożdżowe jest bardzo puszyste, delikatne i smaczne :).

Do przygotowania ciasta drożdżowego będziemy potrzebowali:

na ciasto :

500 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

250 ml letniego mleka

3 żółtka

1 białko

100 g cukru kryształu

100 g roztopionego i przestudzonego masła

25 g świeżych drożdży

1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny

1 łyżeczkę cukru waniliowego

szczypta soli

na masę makową :

500 g sparzonego i zmielonego maku

100 g cukru pudru

50 g roztopionego i przestudzonego masła

3 białka

3 łyżki miodu prawdziwego płynnego

100 g rodzynek

około 70 g orzechów włoski , posiekanych

około 30 g płatków migdałowych

1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny

kilka kropli aromatu migdałowego

(można użyć gotowej masy makowe kupionej w sklepie)

na kruszonkę :

100 g mąki pszennej

60 cukru kryształu

60 g masła

użyłam foremki o wymiarach : szerokość 24 cm x długość 28 cm

Link do filmu z przygotowania : Ciasta drożdżowego z masą makową 

https://www.youtube.com/watch?v=1mxSm9gR8Nc

Przygotowanie :

Jak przygotować mak znajdziecie państwo pod tym linkiem , w tym wpisie nie będę opisywała jak go sparzyć i zmielić .

http://uwagababciagotuje.blogspot.com/2013/10/przygotowanie-maku-do-ciast.html

Najpierw przygotuję ciasto :

Ciasto można przygotować za pomocą robota, miksera lub ręcznie w każdym przypadku kolejność przygotowania ciasta jest taka sama.

1. Do miski rozkruszam drożdże, dodaję około 1 łyżeczki cukru (przyśpieszy fermentację), łyżkę mąki,  około 50 ml mleka i wszystko razem mieszam.
2. Miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut, żeby drożdże zaczęły pracować.

Po 15 minutach:

3. Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki: mąkę, cukier, mleko, sól, cukier waniliowy, skórkę z cytryny, żółtka, białko i wszystko razem mieszam łyżką aby składniki się połączyły.
4. Do połączonych składników dodaję roztopione i przestudzone masło i nadal ciasto mieszam łyżką w misce do momentu aż tłuszcz cały wchłonie się w ciasto. Może to chwilę potrwać około 4 minut w zależności jak szybko będziemy mieszać. Ciasta nie wykładam na blat ponieważ jest dość luźne.
5. Ciasto po wyrobieniu będzie klejące (luźne) ale gładkie.

3. Teraz miskę z ciastem nakrywam ściereczką i odstawiam na około 40 minut do wyrośnięcia aby podwoiło swoją objętość.

Przygotowanie masy makowej:

Gdy ciasto mam wyrośnięte przygotowuję masę makową.

7. Do miski daję wcześniej sparzony i zmielony mak, rodzynki, posiekane orzechy włoskie, płatki migdałowe, roztopione i przestudzone masło, miód, cukier puder, skórkę z cytryny, kilka kropli aromatu migdałowego i dokładnie mieszam.
8. Następnie białka ubijam na sztywną pianę i ubite dodaję do wymieszanej masy makowej i wszystko razem dokładnie mieszam – masa makowa jest gotowa.

Końcowe przygotowanie ciasta drożdżowego z masą makową:

10. Do foremki wyłożonej papierem do pieczenia przekładam ciasto i wyrównuję dłonią.
11. Na wyrównane ciasto nakładam równomiernie masę makową.
12. Blaszkę z ciastem odstawiam na około 15 minut do wyrośnięcia.
13. W tym czasie przygotuję kruszonkę: Na blat wysypuję mąkę, cukier, masło i pocieram składniki dłońmi tak aby powstały grudki – kruszonka jest gotowa.
14. Po 15 minutach górę ciasta posypuję kruszonką i piekę.

Pieczenie ciasta:

15. Blaszkę z ciastem wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na drugą od dołu półkę i piekę około 50 minut. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez używania termoobiegu.
16. Jeżeli nie jesteśmy pewni czy ciasto jest upieczone możemy wbić patyczek od szaszłyka i jeżeli po wyjęciu jest suchy (nie jest oklejony ciastem) to znaczy że ciasto jest upieczone.

Ciasto drożdżowe z masą makową jest gotowe. Życzę udanych wypieków i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa