Pielmienie – pierożki z mięsem

Witam serdecznie

Propozycja na smaczne pielmienie , są to pierożki tylko trochę inaczej przygotowane i wywodzące się z kuchni Rosyjskiej. Oryginalny farsz do pielmieni powinien zawierać łój nerkowy ale niestety jest on bardzo trudno dostępny w sklepach i stoiskach mięsnych ponieważ w masarniach różnego rodzaju łój jest traktowany jako odpad i najczęściej wyrzucany, lub co gorsze dodawany do wyrobów wędliniarskich. Także mój farsz jest troszkę inny ale równie smaczny.

Będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 70 pielmieni

na ciasto:

500 g mąki pszennej (poznańskiej)

250 ml letniej wody

3 żółtka

1 łyżeczka soli

na farsz:

500 g mięsa mielonego

(użyłam 250 g wieprzowego i 250 g wołowego)

1 średnia cebula (80 g)

1 łyżeczka pieprzu

1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

sól do smaku

Link do filmu z przygotowania: Pielmieni 

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję ciasto:

Ciasto przygotowałam trochę inne niż do zwykłych pierogów ponieważ pielmieni dłużej się gotują i zwykłe ciasto które robię najczęściej do pierogów mogło by się rozgotować.

1. Do miski daję mąkę, żółtka, wodę, sól i całość mieszam łyżką do wstępnego połączenia się składników.
2. Gdy składniki się połączą ciasto wykładam na blat i wyrabiam kilka minut tak żeby powstało jednolite, gładkie i nie klejące się do dłoni ciasto.
3. 
   
4. Po wyrobieniu ciasto wkładam do miski nakrywam ściereczką lub można zawinąć w folię spożywczą i odstawiam na czas przygotowania farszu aby odpoczęło.

Przygotowanie farszu:

4. Do miski ścieram cebulę na tarce o drobnych oczkach. (jeżeli mięso mielimy sami w domu to przy okazji można zmielić cebulę zamiast trzeć).
5. Dodaję mięso mielone, pieprz , czosnek i doprawiam solą.

4. Całość dokładnie mieszam na początku łyżką a następnie wkładam dłoń i dokładnie wyrabiam aby składniki dobrze się wymieszały. Po wymieszaniu sprawdzam smak jeżeli trzeba to doprawiam – farsz jest gotowy.

Lepienie pielmieni:

7. Ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i rozwałkowuję na grubość około 2 milimetrów (jak najcieniej nawet na grubość 1 milimetra )
8. Z rozwałkowanego ciasta wykrawam krążki za pomocą szklanki lub foremki.

7. Teraz w dłoń biorę krążek i na jedną połowę nakładam łyżeczkę farszu, nakrywam drugą połową krążka i zlepiam brzegi (tak jak tradycyjne pierogi). Brzeg zlepiam dość mocno aby farsz nie wyszedł podczas gotowania.
8. Dwa końce pierożka delikatnie naciągam i łączę , teraz pierożek nie ma kształtu pół księżyca tylko jest bardziej okrągły (dokładnie to widać na filmiku).
9. Uformowane pielmienie układam na ściereczce.

Gotowanie pielmieni :

12. W garnku zagotowuję lekko osoloną wodę , dodatkowo do wody można dodać 1 łyżkę oleju.
13. Do gotującej się wody wrzucam pielmienie i od momentu ich wypłynięcia gotuję około 8 minut. Czas gotowania zależy od wielkości pielmieni.
14. Ugotowane pielmienie polewam roztopionym masłem.

Pielmienie są gotowe można je podawać same lub z kwaśną śmietaną lub czystym barszczem czerwonym. Życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa