Chleb Domowy Mieszany

Witam Serdecznie

Pokażę jak przygotowuję chleb domowy mieszany z dwóch rodzai mąki żytniej i pszennej , taki wypiek może zastąpić zakup normalnego pieczywa sklepowego i jest smaczniejszy i bez dodatków konserwantów .

Będziemy potrzebować :

400g mąki pszennej ( poznańskiej)

250g mąki żytniej typ 720

1 łyżka oliwy lub oleju

200ml letniej wody

250ml zakwasu żurkowego ( można kupić w sklepie lub samemu przygotować link poniżej )

Przygotowanie Zakwasu na Żur

2 łyżeczki soli

30g drożdży

zioła prowansalskie

szczypta cukru

Przygotowanie :

Robienie chleba zaczynam od przygotowania rozczynu , do dużej miski rozkruszam drożdże dodaję szczyptę cukru ( przyśpiesza fermentację ) zalewam ciepłą wodą ale nie gorącą ( to jest ważne żeby niebyła za ciepła bo można zaparzyć drożdże ) wsypuję niewielką ilość mąki pszennej i mieszam . Następnie miskę nakrywam ściereczką i odstawiam do ciepłego miejsca na około 15 minut . 

Po takim czasie rozczyn powinien stać się gęsty puszysty jak pianka . Do takiego rozczynu dodaję resztę maki pszennej , żytniej , zakwas , sól , zioła i dokładnie mieszam , jak już składniki ładnie się połączą dodaje olej lub oliwę i jeszcze chwilkę mieszam . Teraz wykładam masę na stolnicę i dokładnie wyrabiam dłonią około 3 minut do momentu aż ciasto ładnie odstaje od dłoni .

Tak wyrobione ciasto wkładam do miski przykrywam ściereczką i odstawiam na 30 minut , po tym czasie ciasto jest pięknie wyrośnięte ( powinno podwoić swoją objętość ) i można formować chlebek . Z tej ilości ciasta wychodzi jeden duży chleb ale można go piec w dwóch małych foremkach wtedy chlebki są zgrabniejsze . Po włożeniu ciasta do foremki odstawiam jeszcze na 10 minut aby wyrosło . 

Przed samym wstawienie chlebna do piekarnika maluję go rozmąconym białkiem jajka ( można użyć zimnej wody ) i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na środkową półkę , w takiej temperaturze piekę od 5 do 10 minut i zmniejszam temperaturę do 200 stopni.  Duży chlebek piecze się około 50 minut . chleb mamy gotowy.

Smacznego

Pozdrawiam Babcia Ewa