Leczo z Cukinią na Zimę do Słoików

Witam serdecznie

Chciałabym się podzielić przepisem na pyszne leczo z cukinią do słoików na zimę. Z tak przygotowane lecza możemy bardzo szybko przyrządzić pyszne danie, wystarczy zawartość słoika przełożyć do garnka, dodać odrobinę wody, podsmażoną kiełbasę (jeżeli lubimy), doprawić, zagotować i podawać.

Do przygotowania lecza na zimę będziemy potrzebować :

Z podanych proporcji wyjdzie około 3,5 L lecza

1 kg cukinii

1 kg papryki (można użyć kolorowej)

1 kg pomidorów

2 cebule (około 250 g)

2 ząbki czosnku

przyprawy:

1 papryczka chili lub papryka ostra, pieprz cayenne

1 listek laurowy

4 ziarenka ziela angielskiego

1 łyżeczka lubczyku

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 łyżeczka papryki słodkiej

do smaku

sól (użyłam około 1,5 łyżeczki)

pieprz

olej do smażenia około 70 ml

garnek o pojemności około 4 – 5 L

Link do filmu z przygotowania : Leczo z cukinią na zimę do słoików

Przygotowanie:

Najpierw pokroję wszystkie składniki na leczo:

Obraną cebulę kroję w cienkie półplasterki, obrany czosnek drobniutko kroję i dodaję do cebuli. Umytą i oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę kroję w cieknie paseczki o długości około 2-3 centymetrów i dodaję do cebuli. Papryczkę chili oczyszczam z nasion, drobniutko kroję i dodaję do pozostałych składników.

Umytą cukinię przekrawam wzdłuż na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół i kroję na mniejsze kawałki o szerokości około 1 centymetra i daję do osobnej miski.

Umyte pomidory zalewam wrzącą wodą (pomidory możemy zalać wodą w misce, garnku lub zlewie) i zostawiam na około 2 minuty. Następnie odlewam wodę i obieram ze skórki.
Obrane pomidory przekrawam na pół i wycinam zgrubienie od łodyżki, kroję na mniejsze kawałki i dodaję do cukinii.

Składniki mam już pokrojone teraz będę je dusiła:
W garnku rozgrzewam olej i dodaję cebulę, czosnek, paprykę, papryczkę chili, mieszam i duszę około 15 minut od czasu do czasu mieszając.

Po 15 minutach dodaję przyprawy, listek laurowy łamię na mniejsze kawałki, doprawiam solą i dodaję cukinię, pomidory, mieszam i całość duszę jeszcze około 20 minut od czasu do czasu mieszając.
Pod koniec duszenia sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam solą i pieprzem – leczo jest gotowe do nakładania.

Nakładanie lecza do słoików:
Do wcześniej wyparzonych słoików nakładam leczo razem z sosem do pełna, pozostawiając około 1 centymetra wolnego miejsca od wieczka. Brzeg słoika dokładnie wycieram ręcznikiem papierowym lub ściereczką i zakręcam mocno wieczko (wcześniej wyparzone) – tak przygotowane słoiki będę pasteryzować.

Pasteryzacja :
Dno garnka wyścielam ściereczką, wstawiam słoiki i oddzielam je między sobą drugą ściereczką aby się nie stykały (oddzielanie słoików ściereczką jest nie konieczne) . Słoiki zalewam ciepłą wodą do ¾ ich wysokości, garnek stawiam na gazie i od momentu zagotowania pasteryzuję na małym ogniu przez około 15 minut.

Następnie słoiki wyjmuję z garnka ustawiam do góry dnem , nakrywam ściereczką i odstawiam do wystygnięcia.

Leczo z cukinią na zimę jest gotowe, można odstawić słoiki do spiżarki. Życzę udanych przetworów i smacznego.
Pozdrawiam Babcia Ewa