PIERNIK STAROPOLSKI + powidła do przełożenia piernika + polewa czekoladowa

Propozycja na pyszny piernik staropolski, który zdążymy jeszcze przygotować na zbliżające się święta. Piernik jest naprawdę smaczny, aromatyczny i wcale nie tak trudny do przygotowania, jakby się mogło wydawać :).

Do przygotowania piernika będziemy potrzebowali:

piernik upiekłam na dużej blaszce z piekarnika (36 x 30)

500 g mąki pszennej (typ do 550)

120 g masła

2 jajka rozmiar L

¾ szklanki cukru kryształ (około 180 g)

50 ml mleka

250 g miodu

1 ½ łyżeczki sody

szczypta soli

około 80 g drobno posiekanych orzechów włoskich

przyprawy:

1 ½ łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka goździków (utartych w moździerzu)

¾ łyżeczki gałki muszkatołowej

¾ łyżeczki imbiru mielonego

¾ mielonego ziela angielskiego

¾ łyżeczki kardamonu

1 gwiazdka anyżu (utarta w moździerzu)

szczypta pieprzu

można użyć gotowej przyprawy do piernika

na powidła do przełożenia piernika:

400 g dżemu śliwkowego lub powidła śliwkowe

około 100 g śliwek suszonych

1 łyżeczka cynamonu

otarta skórka z jednej pomarańczy

sok wyciśnięty z pomarańczy (około 60 ml)

2 gwiazdki anyżu

na polewę:

150 g masła

110 g cukru pudru

4 łyżki kakao ciemnego

1 ½ łyżeczki żelatyny

około 5 łyżek mleka

Link do filmu z przepisem na: Piernik staropolski

Przygotowanie ciasta:

Do rondelka przekładam masło, miód, cukier, rondelek stawiam na gazie, mieszając zagotowuję tak żeby cukier się rozpuścił i połączył z pozostałymi składnikami. Tak przygotowaną masę odstawiam do wystudzenia.

Do sody dodaję mleko i mieszam do rozpuszczenia się sody. Następnie mleko z sodą dodaję do mąki, dodaję przyprawy, szczyptę soli, jajka i mieszam przez chwilę, tak żeby składniki wstępnie się połączyły

Następnie dodaję wystudzoną masę miodową i całość mieszam przez kilka minut w misce, tak żeby składniki dobrze się połączyły.

Na koniec do ciasta dodaję drobno posiekane orzechy włoskie i mieszam.

Tak przygotowane ciasto przekładam do czystej miski, miskę nakrywam folią spożywczą w której robię kilka otworów wykałaczką, dodatkowo miskę nakrywam jeszcze bawełnianą ściereczką i wstawiam do lodówki.

Moje ciasto dojrzewa w temperaturze około 5°C, należy pamiętać aby temperatura była niższa niż 10°C (jeżeli jest za ciepło to ciasto może się zepsuć), i żeby było powyżej 0°C (jak zamarznie to przerwie się proces dojrzewania).

Ciasto powinno dojrzewać co najmniej 2 tygodnie, ale może stać w lodówce od 2 tygodni do nawet 6 tygodni.

Pieczenie piernika:

Ciasto wyjmuję na blat podsypany mąką (do wyjęcia ciasta z miski użyłam drewnianej łyżki, podważając ciasto dookoła, zazwyczaj jest bardzo trudno wyjąć ciasto z miski i trochę trzeba się namęczyć :).

Następnie ciasto ugniatam przez chwilę, tak żeby zmiękło i stało się w miarę elastyczne, i rozwałkowuję na wielkość blachy.

Rozwałkowane ciasto przenoszę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównuję.

Blachę z ciastem wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170°C, na środkową półkę i piekę około 20 minut. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Upieczony piernik zdejmuję z blachy i odstawiam do wystudzenia.

W tym czasie przygotuję powidła do przełożenia piernika:

Wszystkie składniki przekładam do rondelka, rondelek stawiam na gazie i na małym ogniu gotuję 10 minut.

Następnie wyjmuję anyż, a resztę rozdrabniam blenderem i odstawiam do wystudzenia – powidła są gotowe.

Przekładanie piernika:

Wystudzony piernik okrawam dookoła aby był równy i dzielę na trzy równe części, następnie przekładam wystudzonym powidłem. Ostatni kawałek piernika kładę spodem do góry, żeby góra piernika była równa.

Tak przygotowany piernik zawijam w folię aluminiową (można w papier do pieczenia), kładę na nim deseczkę (można położyć deskę do krojenia, tylko cienką i nie za ciężką), dodatkowo na deseczkę kładę grubszą książkę.

Następnie piernik wstawiam do lodówki na około 48 godzin, piernik można trzymać w lodówce dłużej. W tym czasie piernik stanie się miękki i wilgotny.

Po przynajmniej 48 godzinach, piernik dekoruję polewą – przygotowanie polewy:

Żelatynę rozpuszczam w gorącym mleku. Do rondelka przekładam masło, kakao, cukier, rondelek stawiam na gazie i mieszając rozpuszczam składniki, tak żeby się połączyły – polewy nie zagotowuję.

Rondelek zdejmuję z gazu i do gorącej polewy dodaję żelatynę z mlekiem, i dokładnie mieszam.

Letnią polewą polewam piernik, boki piernika maluję pędzelkiem. Udekorowany piernik wstawiam do lodówki aby polewa szybciej zastygła.

Jeżeli polewa zacznie tężeć w rondelku, to możemy ją podgrzać w kąpieli wodnej, dodać około 2 łyżek mleka i dokładnie wymieszać i dokończyć dekorację piernika.

Piernik staropolski jest gotowy, życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa