Witam serdecznie
Przepis na ukiszenie barszczu z buraków
czerwonych . Przedstawię dwa rodzaje kiszonego barszczu różniące
się pomiędzy sobą składem . Tak przygotowany kiszony barszcz
można użyć do przygotowaniu barszczu wigilijnego lub pić go
samego dla zdrowia .
Oba barszcze są bardzo smaczne chociaż
ja osobiście wolę przepis pierwszy z warzywami .
Do ukiszenia pierwszego barszczu
będziemy potrzebować :
1200 g buraków czerwonych
małą marchew (około 70 g)
małą pietruszkę (około 70 g)
kawałek korzenia selera (około 40 g )
3 ząbki czosnku
60 g czerstwego chleba razowego
około 2 l przegotowanej letniej wody
słój 3 litrowy lub inne naczynie
Link do filmu z przygotowania : Przepis na kiszenie barszczu
Przygotowanie :
- Wodę zagotowuję i odstawiam do wystudzenia – letnią wodą zaleję warzywa w słoju .
- Buraki , marchew , pietruszkę , seler obieram i płuczę .
- Obrane i wypłukane warzywa kroję na mała kawałki .
- Czosnek kroję na mniejsze kawałki .
- Teraz do dużego słoja wkładam wszystkie pokrojone warzywa , zalewam letnią wodą . Wody wlewam pod wierzch ale tak aby zmieścił się chleb .
- Na koniec do słoja wkładam czerstwy chleb .
- Słoik obwiązuję gaza lub lnianą ściereczką i odstawiam na 48 godzin.
Po dwóch dniach :
- Ze słoja z kiszonym barszczem wyjmuję chleb i go wyrzucam .
- Słoik ponownie obwiązuję gazą i odstawiam na kolejne 3 -4 dni .
Po 3 -4 dniach :
- Z ukiszonego barszczu w słoju zdejmuję łyżką piankę ( delikatną pleśń) i wyrzucam .
- I przecedzam barszcz przez sito .
- Przecedzony barszcz kiszony jest gotowy , przelewam go do słoików lub butelek . Zakręcam i odstawiam w chłodne miejsce ( do lodówki ) . Tak przygotowany kiszony barszcz będzie dobry do spożycia przez kilka tygodni .
Do ukiszenia drugiego barszczu
będziemy potrzebować :
1200 g buraków czerwonych
60 g czerstwego chleba razowego
około 2 l przegotowanej letniej wody
słój 3 litrowy lub inne naczynie
Przygotowanie :
Ten barszcz kiszony przygotowuję tak
samo jak i pierwszy . Buraki obieram , płuczę i kroję na mniejsze
kawałki . Pokrojone buraki wkładam do słoja zalewam przegotowaną
letnią wodą na górę kładę chleb , obwiązuję i odstawiam na
48 godzin . Następnie wyjmuję chleb i odstawiam ponownie na 3 -4
dni . Przecedzam i barszcz kiszony jest gotowy .
Kiszony kwas buraczany jest gotowy .
Życzę smacznego i dużo zdrowia .
Pozdrawiam Babcia Ewa
A sól ??? ja zawsze zalewam solanką...
OdpowiedzUsuńA ja nie :) uważam że bez soli jest o wiele zdrowszy i bardziej mi smakuje . Po za tym zawsze gotowy można doprawić .
UsuńPozdrawiam serdecznie
Muszę spróbować taki z warzywami, jeszcze takiego nie robiłam, a wygląda smacznie :)
OdpowiedzUsuńDziękuję za przepis!
Barszcz jest bardzo dobry , zdrowy i orzeźwiający podany na surowo także polecam .
UsuńPozdrawiam serdecznie
Witam najserdeczniej, padł mi stary komp, na którym przechowywałam przepisy z tego blogu sprzed lat. I straciłam przepis na barszcz wigilijny zakwas – teraz są nieco inne, na pewno pyszne, ale do tamtego wcześniejszego mam szczególny sentyment – takie przygotowywały moja mama i babcia. A już ich nie ma i nie mogę zapytać. Czy można prosić o podanie wcześniejszego przepisu? Pamiętam, że zakwas przygotowywało się z buraków ćwikłowych, razowego chleba, wody źródlanej i czosnku. Będę baaardzo wdzięczna.
OdpowiedzUsuńMa Pani rację pierwszy przepis na kiszenie barszczu był troszkę inny niż te w tym wpisie. Sprawdziłam w swoim archiwum i już podaję skład.
Usuń800 g obranych i pokrojonych buraków
2-3 ząbki czosnku (pokrojone)
kromki lub skórki czerstwego chleba około 50-60 gramów
1 litr przegotowanej wody
robi się tak samo jak w przepisach powyżej .
Pozdrawiam serdecznie i życzę dużo prezentów od Mikołaja ♥ ♥ ♥
Co za przemiła niespodzianka – właśnie przygotowujmy zakwas – weszłam na Pani blog z myślą, że być może nie miała Pani czasu na odpis. Bardzo, bardzo raz jeszcze dziękuję, dzięki Pani przetrwa nasza rodzinna tradycja – to dla mnie bardzo ważne. Życzę bajecznych Świąt – pełnych wzruszeń i magicznych chwil, które zapisują się w sercu na zawsze.
OdpowiedzUsuńPozdrawiam
Ania G.
musi byc razowy chleb?
OdpowiedzUsuńZawsze dodaję razowy, moja mama również dodawała ciemne pieczywo do kwasu z białym nigdy nie próbowałam
UsuńPozdrawiam serdecznie ♥
a może byc np. zytnio-razowy? bo samego razowego tu u mnie nigdzie nie kupie
OdpowiedzUsuńTak może być żytnio-razowy, nie nadaje się tylko biały pszenny, bułki itp..
UsuńWitam. Czy zamiast chleba mogę po prostu wlać sok z kiszonej kapusty ? Słyszałam,że jest to lepsze rozwiazanie bo chleb może splesnieć a pozatym to ma przyspieszyć kwaszeniw się barszczu . Co Pani o tym myśli ? Ps. Namiętnie śledzę Pani bloga oraz filmy na Youtube 😀 jestem zachwycona .Zrobiłam już uszka i pierogi z kapusta i pieczarkami z Pani przepisu .Wyszły rewelacyjne.Pozdrawiam
OdpowiedzUsuńTak, jak najbardziej można tak zrobić. Cieszę się, że przepisy się przydają i dania smakują. Dziękuję również za miły komentarz. Pozdrawiam serdecznie, i życzę zdrowych i wesołych Świąt Bożego Narodzenia 💖
UsuńA ja mam takie pytanie co zrobic z burakow, które zostają po ukiszeniu, nie chce ich wyrzucać a nie zurzyje ich od razu do zypy czy sałatki, chciałam je zetrzeć na wiórki i do słoików ale nie miało by tam być żadnego płynu, czy jest jakiś sposób na przechowanie ich na dłużej? Pozdrawiam :)
OdpowiedzUsuń