Barszcz Czerwony na Wigilię z Kwasem Buraczanym

Witam serdecznie

Przepis jak przygotować barszcz czerwony wigilijny z kwasem buraczanym (kiszonym barszczem) . Są różne przepisy na przygotowanie takiego barszczu może komuś się spodoba mój przepis i przygotuje podobny barszcz .

Będziemy potrzebować :

na wywar warzywny :

1500 ml wody

600 g buraków czerwonych

marchew (około 180 g)

1 korzeń pietruszki (około 120 g)

kawałek pora (około 30 g)

1 cebula (około 80 g)

kawałek korzenia selera (około 50 g)

3 ząbki czosnku

6 ziaren ziela angielskiego

1 1/2 listka laurowego

na wywar grzybowy :

20 g suszonych grzybów

600 ml wody

na barszcz czerwony :

około 800 ml kiszonego barszczu (kwasu buraczanego)

1/2 łyżeczki papryki słodkiej

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

szczypta pieprzu czarnego

szczypta pieprzu cayenne (papryki ostrej)

sól

do smaku sok z cytryny

Ilość przypraw użytych do doprawienia barszczu zależy jak przygotowaliśmy barszcz kiszony i jest to kwestia gustu i smaku .

Link do filmu z przygotowania : Barszcz czerwony na wigilię 

https://www.youtube.com/watch?v=pa8Ip12FP5w

Link do przepisu na przygotowanie barszczu czerwonego na wigilię bez kwasu buraczanego :

Przepis na Barszcz Czerwony Wigilijny

Przygotowanie :

Kwas buraczany wcześniej ukisiłam i przygotowałam go według tego przepisu :

Przepis na Kiszenie Barszczu . Jak zrobić kwas buraczany

Najpierw przygotuję grzyby :

1. Grzyby płuczę pod bieżącą zimną wodą , następnie wkładam je do miski i zalewam 600 ml zimnej wody .
2. Namoczone grzyby odstawiam na kilka godzin – najlepiej namoczyć grzyby wieczorem i zostawić je na całą noc .

Po kilku godzinach :

3. Grzyby razem z wodą w której się moczyły przelewam do garnka i gotuję . Grzyby gotuję od momentu zagotowania 1 godzinę , na małym ogniu pod przykryciem ( należy uchylić delikatnie pokrywkę bo mogą wykipieć ).
4. Gdy się ugotują przecedzę je na sicie i użyję tylko wywaru do przygotowania barszczu a grzyby wykorzystam do przygotowania uszek do barszczu lub pierogów z grzybami .

W tym czasie gdy gotuję wywar z grzybów przygotuję wywar warzywny :

5. Składniki na wywar warzywny obieram i płuczę pod bieżącą wodą .
6. Następnie warzywa kroję na mniejsze kawałki i wrzucam do garnka z 1.5 litra wody .
7. Dodaję ziele angielskie i listek laurowy , garnek stawiam na gazie i od momentu zagotowania gotuję około 40 minut na wolnym ogniu pod przykryciem .
8. Po ugotowaniu wywar przecedzam na sicie do garnka w którym będę gotowała barszcz , warzywa wyrzucam używam tylko czystego wywaru .

Końcowe przygotowanie barszczu na wigilię :

9. Do garnka przecedziłam przez sito wywar grzybowy oraz wywar warzywny .
10. Teraz do garnka z wywarami wlewam kwas buraczany , doprawiam solą , pieprzem , pieprzem cayenne , pieprzem ziołowym , papryką słodką mieszam . Sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam sokiem z cytryny i przyprawami .
11. Ja jedynie doprawiłam solą i pieprzem – ale tak jak pisałam na początku kwestia doprawienia jest indywidualna i zależy jak przygotowaliśmy kwas buraczany . Można również oprócz soku z cytryny doprawić przyprawą w płynie .

Gotowanie barszczu :

12. Garnek z barszczem stawiam na gazie i doprowadzam do wrzenia – ważne aby barszczu nie gotować tylko doprowadzić do wrzenia i zakręcić gaz , barszcz jest gotowy .
13. Tak przygotowany podaję z uszkami .

Barszcz czerwony na wigilię jest gotowy . Życzę smacznego .

Pozdrawiam Babcia Ewa