Przepis na Barszcz Czerwony Wigilijny

Witam serdecznie

Przepis na barszcz czerwony wigilijny, zapewne każdy ma swój własny przepis na barszcz na wigilię ale może komuś przepis się przyda i go wykorzysta.

Będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 2 litrów barszczu

na wywar warzywny:

2 litry wody

1 marchew (około 180 g)

1 korzeń pietruszki (około 130 g)

kawałek pora (około 30 g)

1 cebula (około 90 g)

kawałek korzenia selera (około 60 g)

3 ząbki czosnku

6 ziaren ziela angielskiego

1 1/2 listka laurowego

na wywar grzybowy:

20 g suszonych grzybów

600 ml wody

na barszcz czerwony:

800 g buraków czerwonych (przed obraniem)

3 łyżki stołowe soku z cytryny

1/2 łyżeczki papryki słodkiej

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

szczypta pieprzu czarnego

szczypta pieprzu cayenne (papryki ostrej)

sól

opcjonalnie jeżeli lubimy 1/2 łyżki stołowej przyprawy w płynie

Link do filmu z przygotowania: Barszcz czerwony wigilijny 

Link do przepisu na przygotowanie barszczu czerwonego na wigilię z kwasem buraczanym (barszczem kiszonym) :

Barszcz Czerwony na Wigilię z Kwasem Buraczanym

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję grzyby:

1. Grzyby płuczę pod bieżącą zimną wodą , następnie wkładam je do miski i zalewam 600 ml zimnej wody .
2. Namoczone grzyby odstawiam na kilka godzin – najlepiej namoczyć grzyby wieczorem i zostawić je na całą noc .

Po kilku godzinach :

3. Grzyby razem z wodą w której się moczyły przelewam do garnka i gotuję . Grzyby gotuję od momentu zagotowania 1 godzinę , na małym ogniu pod przykryciem ( należy uchylić delikatnie pokrywkę bo mogą wykipieć ).
4. Gdy się ugotują przecedzę je na sicie i użyję tylko wywaru do przygotowania barszczu a grzyby wykorzystam do przygotowania uszek do barszczu lub pierogów z grzybami .

W tym czasie gdy gotuję wywar z grzybów przygotuję pozostałe składniki na barszcz :

5. Składniki na wywar warzywny obieram i płuczę pod bieżącą wodą .
6. Następnie warzywa kroję na mniejsze kawałki i wrzucam do garnka z 2 litrami wody .
7. Dodaję ziele angielskie i listek laurowy , garnek stawiam na gazie i od momentu zagotowania gotuję około 40 minut na wolnym ogniu pod przykryciem .
8. Po ugotowaniu wywar przecedzam na sicie do garnka w którym będę gotowała barszcz , warzywa wyrzucam używam tylko czystego wywaru .

Przygotowanie buraków :

9. Surowe buraki obieram ze skórki , obrane płuczę pod bieżącą wodą .
10. Następnie buraki ścieram na tarce o grubych oczkach – jeżeli nie chcemy ścierać możemy je drobno pokroić .

Końcowe przygotowanie barszczu :

11. Przecedzony wywar z grzybów wlewam do garnka , dodaję przecedzony wywar z warzyw , starte buraki .
12. Doprawiam papryką słodką , pieprzem ziołowym , szczyptą pieprzu , szczyptą pieprzu cayenne , dodaję dwie łyżki soku z cytryny ( pozostały dodam później po sprawdzeniu smaku ) oraz dwiema dużymi szczyptami soli .
13. Garnek stawiam na gazie i gotuję od momentu zagotowania około 30 minut na wolnym ogniu pod przykryciem .
14. Pod koniec gotowania sprawdzam smak i doprawiam ( jeżeli lubimy możemy dodać przyprawę w płynie ) – ja doprawiłam jeszcze solą , dodałam pozostały sok z cytryny , pieprzu już nie dodawałam bo lubię barszcz delikatnie pikantny .
15. Po ugotowaniu barszcz przecedzam przez sito aby był czysty bez buraków .

Barszcz czerwony na wigilię jest gotowy pięknie pachnie grzybami . Życzę smacznego .

Pozdrawiam Babcia Ewa