Domowy Ketchup - Pikantny

Witam serdecznie

Propozycja na przygotowanie pysznego i aromatycznego domowego ketchupu – pikantnego .

Będziemy potrzebować :

z podanych proporcji wyjdzie około 600 ml ketchupu

1,5 kg pomidorów

1 strąk czerwonej papryki

1 cebula czerwona

1 łodyga selera naciowego

1/2 pęczka koperku

2 ząbki czosnku

1 garść świeżych liści bazylii

100 ml wody

do przyprawienia :

4 łyżki octu winnego jabłkowego

70 g cukru brązowego

1/2 łyżki papryki ostrej

1 łyżka kolendry mielonej

szczypta mielonych goździków

1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

sól , pieprz

blender , sitko .

Jeżeli chcemy uzyskać ketchup łagodniejszy to używamy mniejszej ilości papryki ostrej .

Link do filmu z przygotowania : Domowego ketchupu

https://www.youtube.com/watch?v=3d2sV89cybI

Przygotowanie :

Słoiki i wieczka wyparzam.

Najpierw przygotuję warzywa na ketchup które rozdrobnię blenderem :

1. Pomidory obieram ze skórki ( aby łatwiej schodziła skóra wcześniej je sparzyłam wrzącą wodą ) , przekrawam na pół wycinam zgrubienia od łodyżki i kroję na mniejsze kawałki .
2. Umytą i osuszoną paprykę przekrawam na pół usuwam gniazda nasienne i białe błonki i kroję na mniejsze kawałki .
3. Wypłukany koperek kroję na mniejsze kawałki .
4. Wypłukane liście bazylii również kroję na mniejsze kawałki .
5. Cebulę kroję na mniejsze kawałki .
6. Obrane ząbki czosnku przekrawam na pół .
7. Umyty seler naciowy kroję na mniejsze kawałki .
8. Tak przygotowane warzywa rozdrabniam blenderem na miazgę .

Wstępne gotowanie i przecieranie ketchupu :

9. Rozdrobnione warzywa daję do garnka dodaję wodę i mieszam , garnek stawiam na gazie .
10. Od momentu zagotowania miazgę warzywną gotuję 20 minut .
11. Następnie po 20 minutach gotowania pulpę przecieram przez sitko – Sitko kładę na drugim garnku nakładam po chochelce pulpy i za pomocą drewnianej łyżki delikatnie przecieram .
12. Resztki z sitka wyrzucam – na sitku pozostają nasionka pomidorów , skórka z papryki i resztki z warzyw które się nie rozgotowały .

Końcowe przygotowanie domowego ketchupu :

13. Do przetartej masy w garnku ( jest dość rzadka ) dodaję cukier , ocet , wszystkie przyprawy , delikatnie solę ( dwie duże szczypty i pieprzę ( pod koniec sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam solą i pieprzem ) .
14. Dokładnie mieszam i garnek stawiam na gazie .
15. Ketchup od momentu zagotowania gotuję około 90 minut na małym ogniu , pod koniec gotowania tak po około 60 minutach należy częściej mieszać ponieważ ketchup gęstnieje i strzela :) . Gotowy ketchup powinien mieć konsystencję gęstej śmietany .
16. Na koniec sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam solą i pieprzem .
17. Ketchup jest gotowy będę go nakładała do słoiczków .

Nakładanie i pasteryzacja :

18. Gorący ketchup nakładam do wcześniej wyparzonych słoiczków , wycieram dokładnie brzeg słoiczka żeby był zupełnie suchy i zakręcam z całych sił wieczko.
19. Zakręcone słoiki pasteryzuję .
20. Dno garnka wykładam ściereczką , wstawiam słoiczki i oddzielam je między sobą ściereczkami tak żeby nie stykały się podczas pasteryzowania.
21. Zalewam je ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików , garnek stawiam na gazie i od momentu zagotowania się wody w garnku będę pasteryzować je przez około 10 minut na małym ogniu tak żeby woda delikatnie się ruszała a nie mocno gotowała (długość pasteryzacji zależy od wielkości słoików czym większe tym dłużej pasteryzuję nawet do 30 minut )
22. następnie wyjmuję słoiczki , ustawiam je do góry dnem , przykrywam ściereczką i pozostawiam na około 30 – 40 minut lub do ostygnięcia .

Domowy ketchup jest gotowy . Życzę udanych przetworów i smacznego .

Pozdrawiam Babcia Ewa