Buraczki z Cukinią na Zimę

Witam Serdecznie

Przygotowałam kilka słoiczków sałatki na zimę z buraczkami i cukinią, idealnie nadaje się jako dodatek do obiadu. A że jest smaczna to pomyślałam że podzielę się przepisem z państwem, polecam wypróbować przepis.

Do przygotowania buraczków z cukinią na zimę będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 4 słoików o pojemności 700 ml

1 kg buraków

1 kg cukinii

2 cebule (około 250 g)

2 ząbki czosnku

do każdego słoika po 1 łyżce oleju

oraz do każdego słoika po 3-4 ziarenka pierzu czarnego

na zalewę:

1 litr wody

3/4 szklanki octu 10% - około 180 ml

6 łyżek cukru (około 100 g)

1 1/2 łyżeczki soli   

Link do filmu z przygotowania : Buraczki z cukinią na zimę

Przygotowanie:

Słoiki i wieczka przed nakładaniem sałatki wyparzam i osuszam.

Przygotowanie składników na sałatkę :

Buraki dokładnie myję, przekładam do garnka, zalewam wodą tak żeby były przykryte i gotuję, od momentu zagotowania gotuję około 30 minut.

Następnie odcedzam, przelewam zimną wodą i odstawiam do wystudzenia. Gdy buraki wystygną obieram ze skórki i ścieram na tarce o grubych oczkach. Starte buraki przekładam do większej miski w której przygotuję sałatkę.

Cukinię obieram ze skórki, przekrawam wzdłuż na pół, jeżeli cukinia ma duże gniazda nasienne to je usuwam. 

Następnie cukinię ścieram na tarce o grubych oczkach, przekładam na sito lub durszlak i przelewam wrzątkiem (około 1 litrem wrzątku). Cukinię odstawiam do odsączenia, następnie odciskam łyżką i dodaję do buraków.

Cebulę kroję w cienkie półplasterki lub w drobną kostkę i przekładam na sito lub durszlak. Czosnek kroję w plasterki i dodaję do cebuli. Cebulę z czosnkiem przelewam wrzątkiem (około 1 litrem) i odstawia do odsączenia, następnie dodaję do buraków i cukinii.  

Warzywa w misce dokładnie mieszam i nakładam do wcześniej wyparzonych słoików, sałatki w słoikach nie ugniatam tylko potrząsam słoikiem aby się ułożyła. Pozostawiam około 3 centymetrów wolnego miejsca od wieczka.

Przygotowanie zalewy:

Do garnka wlewam wodę, ocet, dodaję sól, cukier. Garnek stawiam na gazie i zagotowuję, na początku mieszam aby cukier się rozpuścił – zalewa jest gotowa.

Końcowe przygotowanie sałatki z buraczków i cukinii:

Do każdego słoika daję po 3-4 ziarenka pieprzu i zalewam gorącą zalewą. Po wlaniu zalewy słoikiem potrząsam lub wkładam widelec aby wyszło powietrze i jeżeli trzeba to dolewam zalewę.

Na górę wlewam po około 1 łyżce oleju. Brzeg słoika dokładnie wycieram tak żeby był suchy i mocno zakręcam wieczko.

Pasteryzacja :

Dno garnka wykładam ściereczką, wstawiam słoiki i oddzielam je między sobą drugą ściereczką aby się nie stykały (oddzielanie słoików ściereczką jest nie konieczne). 
Słoiki zalewam ciepłą wodą do ¾ ich wysokości, garnek stawiam na gazie i od momentu zagotowania pasteryzuję na małym ogniu przez około 25 - 30 minut w zależności od wielkości słoika.

Następnie słoiki wyjmuję z garnka ustawiam do góry dnem , nakrywam ściereczką i odstawiam do wystygnięcia.

Buraczki z cukinia są już gotowe można odstawić do spiżarki , życzę smacznego

Pozdrawiam Babcia Ewa