Ciastka Sokoły z Kremem Bezowo - Kawowym

Witam Serdecznie

Podzielę się przepisem na słodkie ciastka sokoły z przepysznym kremem kawowym, jest przy nich trochę pracy ale są przepyszne. Ja zrobiłam trójkątne ale można zrobić innego kształtu.

Będziemy potrzebować :

ilość podana jest na około 20 ciastek (już złożonych)

na ciastka :

230 g białek (to jest około 7 białek)

460 cukru pudru

50 g mąki pszennej (Typ 450, 500 lub 550)

około 30 g orzechów mielonych lub posiekanych

na krem bezowo-kawowy:

80 ml wody

130 g cukru kryształu

22 g pudru

300 g masła

62 g białka (około 2 białek)

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka spirytusu

kilka kropli aromatu rumowego

1 łyżka wrzątku do zaparzenia kawy

rękaw cukierniczy do nałożenia ciasta i kremu ale można zrobić to łyżeczką

Link do filmu z przygotowania : Ciastka Sokoły

Przygotowanie :

Do przygotowania bezy na ciastka sokoły można użyć robota , miksera lub rózgi ja to zrobię robotem ale jeżeli używamy czegoś innego to jest ta sama kolejność przygotowania

1. Do miski wlewam białka dodaję 5 łyżek cukru pudru i ubijam na sztywną pianę.
2. Gdy pianę mam już ubitą, to dodaję stopniowo pozostały cukier puder i dalej ubijam.
3. Na sam koniec gdy pianę z cukrem mam ubitą dodaję mąkę zmniejszam obroty maszyny i przez chwilę mieszam aż się mąka połączy.

Beze mam już gotową teraz będę piekła ciastka:

4. Ciasto nakładam do rękawa z szeroką końcówką (jeżeli nie mamy to ciasto nakładamy łyżeczką ) i wyciskam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia ciastka w kształcie trójkątów.

4. Żeby ciastka były w miarę równe wcześniej na papierze narysowałam sobie trójkąty ołówkiem o bokach 9 centymetrów.
5. 
   
6. Najpierw wyciskam obwód a następnie zapełniam ciastem środek
7. przed wstawieniem do piekarnika ciastka posypuję orzechami
8. 
   
9. Blachę z ciastkami wstawiam do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na środkową półkę i piekę (suszę) około 45 minut na lekko opalony kolor, piekarnik miałam ustawiony grzanie góra dół bez termoobiegu

Ciastka się pieką teraz przygotuję krem:

11. Kawę zalewam jedną łyżką wrzącej wody, mieszam i odstawiam do wystudzenia.
12. Do rondelka wlewam wodę dodaję cukier kryształ, mieszam i gotuję syrop (na próbę piórka to znaczy że jak będziemy podnosić łyżkę to spadająca kropla będzie tworzyła cieniuteńką niteczkę syropu), ja gotowałam około 10 minut.
14. Teraz ubijam pianę z cukrem pudrem, najpierw chwilę białka ubijam bez cukru a potem dodaję stopniowo cukier puder, tak długo ubijam aż powstanie sztywna piana.
15. 
    
16. Do takiej piany dodaję stopniowo gorący syrop cały czas ubijając, tak ubite białka z syropem odstawiam do wystudzenia.

Tym razem krem przygotuję robotem ale można zrobić go mikserem lub rózgą:

18. Do miski daję masło o pokojowej temperaturze i miksuję na puszystą masę
19. do zmiksowanego masła dodaję stopniowo zimną pianę z syropem i nadal miksuję. 
20. Na koniec dodaję kawę, spirytus i aromat rumowy i jeszcze przez chwilę miksuję -krem bezowo-kawowy mamy gotowy.

Końcowe przygotowanie ciastek sokoły:

23. Do rękawa nakładam krem – jeżeli nie mamy rękawa to nakładamy krem łyżeczką.
24. Na ciastko nakładam równą warstwę kremu i nakrywam drugim ciastkiem
25. Ciastko jest gotowe - ta część nie była trudna :)

Ciastka sokoły są już gotowe życzę smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa