Bigos

Witam Serdecznie

Podzielę się przepisem na pyszny bigos z porządków po świątecznych w lodówce :)

Będziemy potrzebować :

1 kg kapusty kiszonej

1 kg kapusty białej ( cukrowej )

1 kg uduszonego mięsa ( wołowego , wieprzowego , cielęcego )

400 g kiełbasy dobrej

270 g boczku wędzonego

1 duża cebula

3 ząbki czosnek

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka kminku całego

1 łyżeczka majeranku

10 suszonych śliwek

kilka ziarenek ziela angielskiego

2-3 listki laurowe

pieprz , sól

20 g suszonych grzybów

2 płaskie łyżki mąki

Link do filmu z przygotowania : Bigos

https://www.youtube.com/watch?v=kbM-Y55ayuU

Przygotowanie :

Zaczynam od przygotowania mięsa :

1. Surowe mięso płuczę pod bieżącą wodą i kroję na mniejsze kawałki.
2. Wkładam do brytfanki ( rondla ) i doprawiam : pieprzem , kilkoma ziarenkami ziela angielskiego , dwoma listkami laurowymi , 2-3 ząbkami czosnku , jedna średnią cebulę pokrojoną w plasterki , zalewam niewielką ilością wody
3. i duszę do miękkości mięsa pod koniec doprawiam solą
4. Mięso mam już gotowe odstawiam do wystudzenia

Przygotowanie kapusty kiszonej :

5. Kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki
6. Jeżeli kapustę mam bardzo kwaśną to ją płuczę pod bieżącą wodą na durszlaku i odsączam
7. teraz suszone grzyby płuczę i kroję na mniejsze kawałki , pokrojone daję do garnka w którym będę gotowała kapustę
8. do garnka dodaję kapustę kiszoną , listki laurowe , ziele angielskie , kminek
9. zalewam około 1 litrem wody – tak żeby kapusta była przykryta wodą
10. garnek stawiam na gazie i gotuję około 40 minut do miękkości kapusty – po ugotowaniu nie odcedzam jej

Przygotowanie kapusty białej :

11. główkę oczyszczam z wierzchnich liści przekrawam na pół i szatkuję
12. poszatkowaną przekładam do drugiego garnka zalewam około 1 litrem wody i gotuję do miękkości
13. ugotowaną odcedzam z wody

W czasie gdy kapusty się gotują przygotuję pozostałe składniki bigosu .

14. Wystudzone uduszone mięso kroję w grubą kostkę
15. śliwki kroję na mniejsze kawałki

Składniki które będę smażyła na patelni

16. Boczek kroję w kostkę
17. obrany czosnek kroję w drobną kostkę
18. obraną cebulę również kroję w drobną kostkę
19. kiełbasę przekrawam wzdłuż na pół i kroję w pół plasterki
20. Pokrojony boczek podsmażam na patelni , do podsmażonego boczku dodaję cebulę z czosnkiem i dalej smażę
21. na koniec dodaję kiełbasę i jeszcze przez chwilę podsmażam

Jedna i druga kapusta jest gotowa , przekładam je do jednego większego garnka – przypominam że kiszoną kapustę daję razem z wodą w której się gotowała a biała kapustę mam odcedzoną .

22. Garnek z kapustą stawiam na gazie i gotuję
23. gdy się kapusta ponownie zagotuje dodaję pokrojone mięso , śliwki , koncentrat pomidorowy i wszystko razem mieszam
24. następnie dodaję zawartość patelni tak żeby tłuszcz został na patelni – na tym tłuszczu przygotuję zasmażkę
25. doprawiam solą , pieprzem , wszystko razem mieszam i gotuję
26. Teraz przygotuję zasmażkę na patelni rozgrzewam tłuszcz ( który pozostał po smażeniu , nie musi być go dużo)
27. na rozgrzany tłuszcz daję mąkę i zasmażam ją na złoty kolor
28. gotową zasmażkę dodaję do bigosu
29. wszystko dokładnie mieszam i bigos gotuję jeszcze około 10 minut na małym ogniu
30. po zakręceniu gazu bigos posypuję majerankiem

Bigos jest gotowy najlepiej smakuje odgrzewany :)

Pozdrawiam Babcia Ewa