Pyszna sałatka z cukinii na zimę z pomidorami i papryką

Witam serdecznie, dzisiaj propozycja na sałatkę z cukinii na zimę do słoików. Sałatka z cukinii jest bardzo smaczna, idealnie pasuje do obiadu.

Do przygotowania sałatki z cukinii na zimę będziemy potrzebowali:

z podanej porcji wyjdzie 6 słoików 720 ml

1,5 kg cukinii

1,5 kg pomidorów

około 600 g papryki czerwonej

500 g cebuli

500 g marchwi

około 100 g pietruszki

6 ząbków czosnku

2 papryczki chili (opcjonalnie)

100 ml oleju

oraz do smaku:

80 ml octu jabłkowego 6%

około 25 g cukru

6 ziarenek ziela angielskiego

2 listki laurowe

2 ½ łyżeczki bazylii

1 ½ oregano

około 3 - 4 łyżeczek soli

ilość przypraw i ziół możemy zmienić według własnego gustu

Link do filmiku z przepisem na: Sałatka z cukinii na zimę

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję wszystkie składniki na sałatkę:

Oczyszczoną i umytą marchew i pietruszkę, ścieram na tarce o grubych oczkach.

Z umytej papryki usuwam gniazda nasienne i kroję na mniejsze kawałki, cieknie paseczki o długości kilku centymetrów.

Z papryczki chili usuwam nasionka i drobniutko kroję – jeżeli nie mamy papryczki lub obawiamy się że sałatka będzie za ostra, to możemy nie dodawać papryczki, a później doprawić sałatkę pieprzem i papryką ostrą.

Cebulę kroję w cienkie piórka.

Czosnek drobniutko kroję.

Dokładnie umytą cukinię kroję w półplasterki, jeżeli cukinia ma duże gniazda nasienne to najlepiej jest je wyciąć.

Pomidory obieram ze skórki i kroję na mniejsze kawałki. Żeby łatwiej było pomidory, wcześniej zalałam je na około 2 minuty wrzątkiem i następnie przelewam zimną wodą.

Przygotowanie sałatki:

W dużym garnku (najlepiej żeby miał pojemność około 5L), rozgrzewam część oleju i podsmażam cebulę przez kilka minut, tak aby się zeszkliła.

Następnie dodaję marchew, pietruszkę, paprykę, chili, pozostały olej i duszę pod przykryciem około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Następnie dodaję cukinię, czosnek, przyprawy (oprócz cukru i octu), i duszę około 20 minut, tak żeby cukinia była miękka ale i delikatnie chrupka. A i od czasu do czasu mieszam.

Na koniec dodaję pomidory, cukier, ocet i całość jeszcze duszę pod przykryciem około 10 minut, pod koniec sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam – sałatka jest gotowa.

Pasteryzacja:

Do wcześniej wyparzonych słoików nakładam gorącą sałatkę razem z sosem, pozostawiając około 2 centymetrów wolnego miejsca od wieczka. Brzeg słoika dokładnie wycieram i mocno zakręcam wieczko.

Słoiki wstawiam do garnka wyłożonego ściereczką, oddzielam je między sobą drugą ściereczka i zalewam wodą do wysokości około 3/4 wysokości słoika.

Garnek stawiam na gazie i gdy woda się zagotuje, zmniejszam płomień i pasteryzuję około 20 minut. Następnie wyjmuję słoiki ustawiam do góry dnem na ściereczce, nakrywam drugą ściereczką i pozostawiam do wystudzenia.

Słoiki możemy również pasteryzować na sucho w piekarniku.

Sałatka z cukinii na zimę jest gotowa, słoiki wynoszę do piwnicy. Życzę udanych przetworów i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa